分类: 饼干甜点 |
巧克力磅蛋糕
(一个磅蛋糕模具的量 尺寸约21*6.5*5.5左右都可以)
蛋糕体材料
无盐黄油.....100g
低筋面粉....85g
可可粉....20g
无铝泡打粉....2.5g
细砂糖....85g
鸡蛋....2个
黑巧克力....85g
粗盐....1g(盐之花,没有用粗一些的盐也是一样的)
刷面糖水材料
水....40g
细砂糖....16g
做 法
1、先制作夹心用的巧克力块,将85g黑巧克力隔温水融化成巧克力液,稍放凉后加入1克粗盐拌匀。
2、将巧克力倒入蒙了保鲜膜的容器中,放入冰箱冷藏至凝固,切成小块备用。注意不要切的太小,这样吃的时候可以吃到块状巧克力的口感更好。
3、100克黄油软化,加入85克细砂糖打发至黄油颜色变白,体积变大。
4、分三次加入2个鸡蛋打发均匀,每加一次蛋液都要用打蛋器高速打发均匀,打好的黄油看起来明显体积变大,并且有蓬松感。
6、将20克可可粉和85克低筋面粉混合过筛,倒入打发好的黄油中。
7、用刮刀翻拌至无干粉、出现光泽状,再加入切碎的巧克力块大致拌匀。
8、将面糊舀入磅蛋糕模具中,用力震两下,刮平表面。
9、烤箱180度预热,中层烤约50分钟后取出。
10、在烤蛋糕的时候煮糖水,将40克水和16克细砂糖混合煮到水沸腾并且砂糖融化,将糖水放凉后备用。
蛋糕取出后,趁蛋糕体还热的时候用刷子刷在蛋糕表面,热的时候才好吸收,凉了就刷不进去了。一定要刷糖水哦切记!这样蛋糕吸收了糖水之后表面口感不干,吃起来更润,不完全用担心这一步会让蛋糕很甜。
趁磅蛋糕还温热的时候密封装入保鲜袋中,密封保存一天,等回油后食用风味最佳。
薄灰小贴士
糖水是磅蛋糕的灵魂,一定要刷,这也是保证口感的关键之一。
磅蛋糕制作不难,但一定要注意黄油要充分打发,蛋糕口感才能蓬松细腻。
巧克力融化后加入少许盐颗粒是为了增添层次感,吃起来不会甜腻,盐不要用细盐,要带点颗粒的。或者直接将巧克力稍微切一下拌入面糊中也可以的。
黑巧克力用50-66%的都可以,怕苦的就用指数低一些的巧克力.