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【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼

(2018-09-03 10:07:29)
标签:

月饼

美食

分类: 饼干甜点
【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼
图文/薄灰



    



离中秋团圆佳节还有3周

每逢佳节胖三斤的传统可不能丢啊

今天灰给你们带来了第一篇肉月饼的文章——云腿月饼



    



云腿月饼也称滇式月饼,馅料用的是宣威火腿,是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟,然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的,再包入猪油酥皮中,烤到满室生香,这么酥松的外皮吃起来酥却不散,因此俗称“硬壳火腿饼”。

但其实吃一起来壳一点也不硬的啦,饼皮非常酥松,搭配甜中带咸、油而不腻的内馅,一口咬下去火腿香味浓郁,回味无穷。作为久云南人最喜欢的的云腿月饼,能流传至今也是有它独特的美味之处的。

云腿月饼可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用,趁热吃最好吃,不过放两天回油后吃起来也别有风味。虽没有防腐剂,不过室温下放个五六天是没问题哒。

灰用的是成品云腿馅料,在我的店铺里也有出售,这么有特色的月饼非常值得尝试下哈。


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


云腿馅料在我的店铺【薄灰烘焙】可以找到


点击这里



【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


拍照的时候已经凉了,热吃的时候内馅会更诱人哦!

附手机渣图一张


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼




云腿月饼

可做20


材 料

中筋面粉......300g

蜂蜜......20g

细砂糖......10g

......75g

猪油......135g

泡打粉......3.5g


馅 料

云腿月饼馅料......500g


表面装饰

红色素......少许

 

做 法


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼

1、准备好所需材料



【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


2、将面粉和泡打粉混合拌匀再将所有的饼皮材料混合


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼

3、揉成一个大致光滑的面团


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


4、将揉好的面团分成25g一个的小面团盖上保鲜膜松弛20分钟再将云腿月饼馅分成25g一个搓成圆形放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


5、将松弛好的面团压扁包上云腿馅


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


6、捏紧收口处依次做好所有的月饼排放在烤盘上


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


7、将红色色素用少许水拌匀倒在厨房纸巾上让纸巾刚好吸饱色素水将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


9、依次处理好所有的月饼烤箱200度预热


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


10、中层烤约20分钟至月饼金黄色即可

 

【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼



薄灰小贴士


云腿馅料建议提前冷藏一下这样易搓团冻一会让馅料变硬一些会更容易包

用纸巾吸满色素的方式来盖印章可以让印章上不会有多余的色素这样印出来的花纹清晰好看

做好的月饼趁热最好吃或者回油两天后再吃也是另有风味

饼皮要松弛后再包这样面团延展性好包起来才轻松且不易破皮

还可以包入咸蛋黄或者肉松哦,口感就更好啦。如果包咸蛋黄的话,最好将咸蛋黄蒸或烤几分钟至三分熟后再包入。



 

【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼
【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼


【云腿月饼】回味无穷的传统滇式月饼

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嗨,我是薄灰


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