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【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿

(2018-08-10 07:54:58)
分类: 西式面包
【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿

图文/薄灰



    

 

软欧面包在这几年的流行大潮中适中是宠儿。它口感介乎于传统欧包和普通甜面包之间,并且相比甜面包来说软欧包油脂含量和甜度都要低一些少油少糖无蛋比硬欧包松软而且注重谷物天然原麦香但又不像传统欧包那样硬所以更符合我们的口感也更利于饮食健康

这个面包里我加了不少全麦粉,全麦粉含麦麸,最大程度上保留了小麦的营养,并且也能降低升糖指数,粗纤维更健康,我想这也是为什么大家都喜欢买全麦粉的缘故啦。


    

【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿

【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿


灰用的全麦粉是这款,在我的店铺【薄灰烘焙】里也有售

 


全麦蜂蜜豆沙软欧包  

 


材 料


高筋面粉......200

筋面......40

全麦粉......60

黄油......18

蜂蜜......30

细砂糖......20

......3

酵母......3.5

......190



夹 馅


豆沙馅......200

 


 

做 法


【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿

1、 将面团材料里除黄油以外的所有材料混合揉到面团光滑加入软化黄油继续揉至面团能拉出大片薄膜的扩展阶段。


【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿

2、 将面团收圆放入盆中准备进行第一次发酵


【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿

3、 揉好的面团放在温暖处发酵约2.5倍大小。(发酵时间根温度湿度有关温度低需要适当延长时间


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4、 取出发酵好的面团按压排出面团内气体将发酵好的面团分割2滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟


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5、 取一份面团擀成长形的面片后翻面铺上豆沙下端不要铺馅料擀薄底端


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6、 从上往下卷起捏紧两端和底部收口,再将收口朝下排放在烤盘中



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7、 放温暖湿润处二次发酵约两倍大表面筛高粉用割包刀从割刀口割包的时候动作要干脆利落快速的划过


【全麦蜂蜜豆沙软欧包】面包店的宠儿
8、 烤箱190度预热好以后中层烤约25分钟至表面金黄色,取出晾凉即可


薄灰小贴士

天气热要用冰水、冰牛奶来揉面,以降低面团温度,避免面团因温度过高提前进入发酵而影响揉面效果。
豆沙馅可以不加,也可以换成其他自己喜欢的食材。


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