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想吃好吃的面包,又想热量低?试试【全麦紫米枣香软欧包】

(2018-06-22 06:06:06)
标签:

美食

面包

分类: 西式面包
想吃好吃的面包,又想热量低?试试【全麦紫米枣香软欧包】
图文/薄灰



    

    



爱做面包的小伙伴对发酵篮一定不会陌生

这可是制作欧式乡村面包整形利器

在最后发酵时使用,烤好的面包会有明显的纹路

再经过割包后形成裂缝花纹

面包外表简朴粗犷但又不失可爱,切片吃起来最有感觉啦

 

之前发过圆形发酵篮做的面包

这次换个造型,我在面包里添加了大量的全麦粉和紫米粉

粗粮成分高达一半,面包成品组织因此看起来没有那么细腻

但是口感依然是柔软的

紫米和红枣的香味也给面包增彩不少

想吃面包,又想热量低,又想口感好,那么就做它试试吧

你们一定要喜欢哦!



    


    




想吃好吃的面包,又想热量低?试试【全麦紫米枣香软欧包】

 



这款发酵篮,我店里销售快1万个啦,品质我是很自信的

厂家一直做出口的,但是有买家在使用上有些疑问

所以灰在下文里有详细的发酵篮使用说明

爱做面包的小伙伴们了解一下吧


想吃好吃的面包,又想热量低?试试【全麦紫米枣香软欧包】



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还有很多的买家对发酵篮的使用上有一些疑问

正好这里给大家一起介绍一下



发酵篮如何清洗?

首次使用时用清水冲洗即可,不要用洗洁精,防止藤条会吸收到洗涤剂。清洗后彻底通风晾干,否则可能会产生异味或发霉。

使用完以后,轻轻敲打震去藤篮缝隙里的多余面粉,存放起来即可。不需要每次都清洗,请尽量减少清洗次数,并存放在干燥环境里。


发酵篮能进烤箱吗?

可以进烤箱发酵,但是烘烤时需要倒扣将面团放在烤盘上烘烤。

发酵篮是不能在烤箱内高温烘烤的。


为什么用了发酵篮还会粘?

面团放入篮内前,先在篮子里筛上薄薄一层面粉,即可以防粘,又可以产生好看的花纹。

这样倒扣后的面团是绝不会粘在篮子上的,除非面团本身湿度太大,面粉没有筛均匀。


 

发酵篮为什么有拼接口?

因为天然藤条的长度有限,所以每个篮子都会有少量的接缝,不影响使用的哦。


发酵篮为什么有味道?

发酵篮采用的是天然藤条经手工编制而成,新的发酵篮会有些许藤条本身的天然香味,保持通风后过一段时间就没有了,就像树木会有原木气味一样的道理哦。有的小伙伴会担心藤篮有用化学药水浸泡,请大家放心,我比你们更在乎产品的安全性哈。



 




发酵篮的链接在这里

做好了记得给我交作业哦

有不明白的也可以留言或者微信、微博私信给我哈




 


全麦紫米枣香软欧包

(21cm椭圆发酵篮2个或28cm篮一个 也可以用圆形篮)

 

面团材料

全麦粉......50克

(这里用的是含麦麸的那种全麦粉,灰店里的王后和美国鲍勃都可以)

高筋面粉......130克

紫米粉......70克

酵母......3.5克

......155克

(此处敲黑板三下!夏季天气热,要用冰液体来揉面)

......3克

无盐黄油......15克

细砂糖......30克

 

夹馅

红枣......60克

 

表面装饰


高粉......少许




做 法


想吃好吃的面包,又想热量低?试试【全麦紫米枣香软欧包】

1、面团材料中除黄油以外的所有食材混合。揉成出粗膜的光滑面团,加入黄油继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段。

 


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2、揉好的面团加入切碎去核的红枣肉揉匀。


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3、放入容器盖上保鲜膜。


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4、放在温暖环境中进行基础发酵至2~2.5倍大,表皮颜色有点氧化变灰无需介意哈。(现在夏季天气热,室温发酵就可以了)


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5、将发酵好的面团取出,轻拍排气。


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6、称重后等分为2份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,从上往下卷起,边卷边将左右两边向下压,直到卷成橄榄形。


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7、发酵篮内筛薄薄一层高粉。


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8、将整形好的面团收口朝上排放在发酵篮内,放在温暖湿润的地方进行最后发酵,发至约原来的两倍大。


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9、取出发酵好的面团,将发酵篮倒扣在烤盘上,用锋利的刀片快速的在面团表面划伤刀口,放入预热好的烤箱,中层 200度烤约20分钟左右即可,出炉立即移到烤网晾凉即可。


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嗨,我是薄灰


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美食畅销书作家,资深自媒体,杂志美食旅行专栏作家




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