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【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

(2016-04-13 09:26:49)
标签:

美食

分类: 百味肉荤
【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

      象拔蚌这个家伙,长得实在不是那么讨喜,甚至让人没啥食欲,但是口感确实很好的。
      
      之所以有这个名字,一看就知道啦,加拿大象拔蚌因为有一条长长的虹吸管似大象鼻子,所以被以形取名为“象拔蚌”。卖相独特,味道鲜美,口感柔嫩爽脆,所以一不小心就获得了很多人的喜爱。所以长的丑真不是它的错,还是很多人爱的哈。
     
       灰最爱的还是象拔蚌刺身,因为象拔蚌烹煮时很快就会过熟而导致口感变韧,所以刺身是品尝象拔蚌的最不能辜负吃法。那薄片似层层波浪,味道鲜甜,肉质脆嫩,也算是对得起好食材的方式。我不会告诉你们我拍下面这张照片的时候是边切边吃的,我也不会告诉你们我切片的时候就已经忍不住开吃了……

       关于象拔蚌的吃法,其实还有很多,比如白灼象拔蚌,还有用来涮火锅等,今天灰介绍的是刺身、粥、凉拌的方式。因为我家老人实在不能接受刺身,所以做了个凉拌的,传统的口味老人家更容易接受些。而且也能最大程度上保证了蚌肉的鲜嫩。关于做法和切割方法,看下图吧。


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


      全世界目前有好几个区域都有不同种类的象拔蚌,但是不同国家和区域生长的象拔蚌种类都不一样
       灰家今天的盘中佳肴——加拿大野生象拔蚌就来自于这里,加拿大太平洋沿岸纯净冷冽的水域。是象拔蚌中的极品。

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

      每一只象拔蚌都由潜水员专门采捕的。潜水员使用一种称为“刺枪”的定向喷水枪,在海底发现象拔蚌以后,就用刺枪松开象拔蚌周围的沙层,然后小心的将蚌葱泥沙中取出,捞上船以后,为了保持品质和新鲜,随即就贴上标签,包装好并标注捕捞日期和水域,装入泡沫箱,放入冰袋航空生运到市场。
      我收到的时候距离捕获日期只有3天,泡沫箱里还湿冷的很,暂时不吃的画,放入冰箱冷藏,并包上湿布就可以了,保存个好几天都没问题。

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


     加拿大象拔蚌大部分都是这样以鲜活形式销售的,所以不需要加工,只需要将产品在采捕后马上以它的自然形态运至市场出售就可以了。

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法
 
新鲜出水的象拔蚌肉乎乎的,经过几天运输后会显得“瘦”一些,就是我步骤图上的样子啦。

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

象拔蚌刺身

材料:
象拔蚌1只

调料:
生抽适量、芥末适量

做法:
1、取出准备好的象拔蚌,清洗下象拔蚌的表壳,
2、用一把锋利的小刀,插入蚌壳与虹吸管的底部。
3、沿着蚌壳将蚌壳与蚌身切割分开。
4、将椭圆形如鸡蛋大小的蚌肚切下丢掉不要。
5、冲洗干净备用,下面去除裹着虹吸管的坚韧外皮。
6、烧一锅开水,将蚌的虹吸管和蚌身放在热水里浸泡十几秒钟,这时可以看到外皮开始稍微发白,并且起泡变松弛,捞出。
7、将虹吸管的外皮剥去,嫩滑可以食用的蚌肉就露出来了,再次清洗干净。
8、将虹吸管纵切成两半。
9、用刀将虹吸管部位斜切成薄片。
9、放在垫有冰块的盘中保鲜,配上生抽芥末食用即可。

灰灰小贴士:
我习惯将一个中间凹底的碗装满凉开水,然后放入冰箱冷冻,直接将刺身铺在碗中即可,省去了冻冰块的麻烦,平时家里吃三文鱼北极贝刺身时也可以这样,不过一定记得提前冻上。
象拔蚌的虹吸管要尽量斜切的薄一些哦,这样口感才最好,又柔嫩又爽脆。

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

象拔蚌粥

材料:
象拔蚌肉适量、白粥一锅、芝麻香油1/2汤匙、姜3片、葱2根、白胡椒粉少许、盐适量

做法:
1、准备所需的材料,将蚌身的海绵似的组织切掉不要,蚌身的肉切薄片
2、白粥煮好以后,加入姜丝、葱花、象拔蚌肉。
3、再次煮沸后,加少许盐、白胡椒粉、芝麻香油调味。
4、拌匀即可。


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

凉拌象拔蚌

材料:
象拔蚌肉(虹吸管部位)、生抽1汤匙、醋1汤匙、盐少许、糖少许、芝麻香油适量、葱

做法:
1-2、将处理好的象拔蚌虹吸管部位斜切成薄片。
3、放入沸水中焯烫约15秒。
4、捞出放入冰水中过一下,捞出沥干水分备用。
5、放入大碗中,加入生抽、醋、盐、糖、香油、葱拌匀即可。

灰灰小贴士:
象拔蚌肉千万不可以久煮,否则肉质变老口感就不好了哦。


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法


【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法




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