标签:
美食 |
分类: 百味肉荤 |
新鲜出水的象拔蚌肉乎乎的,经过几天运输后会显得“瘦”一些,就是我步骤图上的样子啦。
象拔蚌刺身
材料:
象拔蚌1只
调料:
生抽适量、芥末适量
做法:
1、取出准备好的象拔蚌,清洗下象拔蚌的表壳,
2、用一把锋利的小刀,插入蚌壳与虹吸管的底部。
3、沿着蚌壳将蚌壳与蚌身切割分开。
4、将椭圆形如鸡蛋大小的蚌肚切下丢掉不要。
5、冲洗干净备用,下面去除裹着虹吸管的坚韧外皮。
6、烧一锅开水,将蚌的虹吸管和蚌身放在热水里浸泡十几秒钟,这时可以看到外皮开始稍微发白,并且起泡变松弛,捞出。
7、将虹吸管的外皮剥去,嫩滑可以食用的蚌肉就露出来了,再次清洗干净。
8、将虹吸管纵切成两半。
9、用刀将虹吸管部位斜切成薄片。
9、放在垫有冰块的盘中保鲜,配上生抽芥末食用即可。
灰灰小贴士:
我习惯将一个中间凹底的碗装满凉开水,然后放入冰箱冷冻,直接将刺身铺在碗中即可,省去了冻冰块的麻烦,平时家里吃三文鱼北极贝刺身时也可以这样,不过一定记得提前冻上。
象拔蚌的虹吸管要尽量斜切的薄一些哦,这样口感才最好,又柔嫩又爽脆。
象拔蚌粥
材料:
象拔蚌肉适量、白粥一锅、芝麻香油1/2汤匙、姜3片、葱2根、白胡椒粉少许、盐适量
做法:
1、准备所需的材料,将蚌身的海绵似的组织切掉不要,蚌身的肉切薄片。
2、白粥煮好以后,加入姜丝、葱花、象拔蚌肉。
3、再次煮沸后,加少许盐、白胡椒粉、芝麻香油调味。
4、拌匀即可。
凉拌象拔蚌
材料:
象拔蚌肉(虹吸管部位)、生抽1汤匙、醋1汤匙、盐少许、糖少许、芝麻香油适量、葱
做法:
1-2、将处理好的象拔蚌虹吸管部位斜切成薄片。
3、放入沸水中焯烫约15秒。
4、捞出放入冰水中过一下,捞出沥干水分备用。
5、放入大碗中,加入生抽、醋、盐、糖、香油、葱拌匀即可。
灰灰小贴士:
象拔蚌肉千万不可以久煮,否则肉质变老口感就不好了哦。
后一篇:【红丝绒蛋糕】享受甜品界的新贵