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【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

(2012-12-10 09:39:28)
标签:

紫薯

美食

分类: 面包机版吐司

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

 

     喜欢面包,打小学起就喜欢吃,长大了不仅喜欢吃还喜欢做。

     小时候每次春游秋游,妈妈一定会给我准备面包,而我总是在还没到目的地的时候就吃完了。我想,儿时,面包对我来说更多的是零食而不是主食。香甜柔软的口感始终是我所爱的,一直到现在也没变。唯一变的就是现在不会拿面包当零食啦,更多的是喜欢拿面包当早餐,抑或是饿的时候拿来充饥的首选。

     小时候所吃的面包滋味,我有点不太记得了,只记得没现在外面卖的面包香,现在面包房的面包,进店就能闻到味道,但是吃过自家手工面包的人就会知道,那些味道不是来自于纯正的牛奶黄油香味,更多的是各种香粉人造黄油改良剂的味道。闻起来香甜,但吃惯了真正黄油的人一吃就能感觉到差异,这也是我现在很少购买外面卖的面包的原因,不然吃起来心里总有点疙疙瘩瘩的。

     有时,朋友们会惊讶曾经什么家务也不做的灰现在居然连面包也会做了,我都是一笑了之的告诉他们,其实并不难,如果你想学会,就一定可以的!在现在工具这么发达,购买烘焙用品又这么方便的情形下,只要拥有一台面包机,自己在家烤面包真的不是难事。当然,前提是一定有颗热爱烘焙的心。 

 

看下组织,绝对不输烤箱烤的面包

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织
【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织
今天不是我家小灰灰出镜

而是小灰灰她爷爷做模特,我家人都是任凭我摆布拍照的那种【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

 

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织
【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织


材料:

白面团材料:

金像高筋面粉210g 、牛奶88g 、干酵母3g、蛋白56克、黄油24g 、糖28g 、盐 2g

紫薯面团材料:

金像高筋面粉200g 、牛奶紫薯液160g (蒸熟的去皮紫薯块70克加上90克牛奶搅打成泥)、干酵母3g、蛋液24克、黄油20g 、糖25g 、盐 2g

奶酥粒材料:

糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

烘烤:

烘烤:

柏翠面包机PE8800SUG  35分钟  烧色:中

先制作白面团


【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

做法:

1、将牛奶倒入面包机内,再倒入蛋白。(添加液体的时候最好留10克左右,根据面团的吸水性适量增减水分)
2、再倒入糖和盐(糖和盐分别倒在两个角落里)

3、倒入面粉。

4、加入酵母。

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

 

5、启动面包机 6 和面程序和面时不盖盖子,防止机器在和面时产生的温度会影响面团。(我用的这台柏翠PE8800sug的6和面程序为15分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟)

6、15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序,可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况)

7、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
8、加入软化的黄油、

9、再次选择 6 和面程序,15分钟后和面结束,面团光滑而充满弹性。

10、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。

    假如面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段,可以用来制作一般的甜面包。

下面制作紫薯面团

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

 

1、将蒸熟的去皮紫薯块和牛奶混合放入搅拌机内。

2、搅打成泥后倒入面包机桶内。

3、再加入蛋液和糖、盐。

4、启动面包机 6 和面程序

5、15分钟后和面结束,这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。

6、再次启动和面程序,和面结束后面团光滑有弹性。

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

 

7、检查面团出膜情况,可以拉出很好的手套膜。

8、将两份打好的面团用保鲜膜隔开,放入面包机内,启动9发酵模式,时间为2小时。

9、2小时后,发酵结束。面团发为原来的2-2.5倍大小。

10、将发酵好的面团取出,用手按压排出面团内空气,各分割成两个面团,滚圆后松弛10分钟。

11、取一份紫薯面团,用擀面杖擀成椭圆形。

12、再将白色面团也擀开,覆盖在紫薯面团上。


【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

 

13、抹上红豆沙。

14、卷起来。

15、放入面包机桶内。

16、二次发酵成两倍大。

17、表面刷一层蛋液,撒上奶酥粒。

18、选择12烘烤模式,上色选择中,时间设定为35分钟,烘烤至表面金黄色即可脱模。

奶酥粒制作

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

1、将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合,再加40克黄油。

2、用手搓成细小颗粒即可。(用不掉的奶酥粒可以冷冻起来保存,下次再使用)

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织

【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织
【双色紫薯豆沙吐司】面包机也能做出细腻好组织 

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