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【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜

(2011-03-21 13:34:49)
标签:

回锅肉

郫县豆瓣酱

青蒜

五花肉

辣子鸡丁

分类: 百味肉荤

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜

   

    回锅肉是绝对的下饭好菜,来小快朵颐一下吧。

    妈妈说我小时候很喜欢吃肉,不管肥肉瘦肉都爱吃,妈妈还说我2岁多的时候就总指着锅喊“肉肉”。为此我一直琢磨着老妈是不是骗我,因为自打我记事起,我就是一丁点儿的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厌恶肥肉,吃不惯肥肉的口感,这个习惯一直维持到大学毕业。

    记得小时候每次吃饭时,爸爸都会帮我把肥的部位拽掉,只留瘦肉给我吃,再后来,这个任务就落到了老公的头上。再再后来,就是现在,慢慢的能接受一点肥肉了。比如这道回锅肉,虽然是五花肉,肥的并不多,对于以前的我,是绝对不会碰的,但是现在才发现,肉还是肥瘦相间的最好吃,而且这道菜一点不会油腻,蒜香、豉香结合,米饭一定要填满才行哈。

 

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜


【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜

 

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜

家常回锅肉】制作

1、材料
五花肉,青蒜,甜面酱,酱油,料酒,糖,郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段
做法
2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
4、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜

5、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
8、出锅。

小贴士:

五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜



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