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中国的香槟骑士团

(2011-09-03 14:23:07)
标签:

赵凡

葡萄酒

香槟酒

霞多丽

荣誉勋章

杂谈

分类: 红酒知识
For most of Chinese wine drinkers, Champagne means happy bubbles and special moment, but few of them have the knowledge of how the Champagne culture started and prolonged. In the Seventeenth century, a group of aristocrats from the court of Luis the XIVth found ”Ordre des Coteaux” dedicated to good wines and Champagne. Today, we also have three people who have become the member of “Ordre des Coteaux de Champagne”.

    香槟,对于大多数中国的消费者而言,也许只意味欢乐的气泡与特别的时刻。然而,除了香槟区那片土地拥有深厚悠久的历史以外,远在十七世纪下半叶的法国,就出现了一个“香槟骑士团”(Ordre des Coteaux de Champagne),为推广香槟产业和文化的发展而存在着。


    大约1650年,路易十四宫廷中出现了一群爱好美酒的年轻贵族们,为了更好地推广本国的优质葡萄酒,他们组建了一个葡萄酒组织,当时的创办人包括Mortemart,Ollonne,Brousse和Saint-Evremont等人都十分喜爱香槟区里阿伊(Aÿ)、艾维纳(Avenay)和奥特维勒(Hautvillers)这三个山坡上出产的香槟,因此该组织被命名为“山坡骑士团”(Ordre des Coteaux)。也正是在这一时期,香槟酒的酿造技术有了长足发展。可惜的是社团在法国大革命前就消失了。

    1956年,一群由Roger Gaucher、Francois Tatittinger为首的香槟人了解到这一段历史以后,决定重建这一组织,泰亭哲(Taittinger)、罗兰百悦(Laurent-Perrier)、梅西埃(Mercier)、玛姆(Mumm)成为社团最早一批成员。从此,“香槟荣誉勋章会”成为提升香槟形象的重要工具。1992年,香槟酒行业协会(CIVC)与“香槟骑士团”并肩合作,进一步促进了对香槟酒的宣传。

    在香槟行业人士的支持下,该组织不断壮大,其影响力从法国扩展到全世界。通过在世界各地举办“香槟荣誉勋章颁发会”,香槟品鉴会以及其它活动,逐渐在全球聚集了一批忠实的拥趸,包括餐饮界、演艺界、政坛和媒体的人士,以及香槟酒的超级爱好者。目前全球获得香槟骑士荣誉勋章的共计4,000人。

    今年为止,中国已有三位葡萄酒专业人士获得香槟骑士的荣誉勋章,他们分别是国内知名酒评人兼酿酒师李德美,意大利葡萄酒生产协会中国代表的赵凡与香槟爱好者Fizz Eric。他们都身处不同行业,却有着对香槟同样热诚的心。

 W(WINE):和香槟的初遇发生在什么时候?什么场景下?
L(李德美):初遇“香槟”是在10多年前的某个庆典,主办者搭建了一个壮观的香槟塔,获得来宾欢呼,更令人难忘的是,香槟塔“轰然”塌倒给来宾带来的震惊。其实仔细想来当时使用的或许不是香槟。
F(赵凡):初遇实在记不清了,应该是10年前的事,场景当然也记不清了。
E(Fizz Eric):2000年搬家时,请朋友们来暖屋派对。为搞气氛,买了瓶廉价起泡酒来开。结果有朋友报怨难喝:气泡粗糙,酒太酸涩呆板。这倒激发了我去领略真正法国香槟酒风采的念头。此后不久我就买了平生第一瓶香槟凯歌皇牌(Veuve Clicquot Yellow Label NV),一试之下,感觉非常好:气泡绵密、有刺激感而毫不粗糙,口感强劲却不失细腻优雅!从此我迷上了香槟,一发不可收。

W:什么让你对香槟如此痴迷? 
L:欢腾的泡泡,清新而富有活力的口感。
F:首先我喜欢各种好酒,其中香槟是比较独特的一个种类。清新爽口,易饮,也有禁得起琢磨和品味的地方,适合所有的场合。
E(Fizz Eric):个人欣赏优雅而复杂的葡萄酒,尤其偏好酸度透彻、矿物风味硬朗的类型,所以很多精品香槟(Fine Champagne)很契合我的口味。

W:对你个人而言,香槟最大的魅力在哪?
L:香槟海纳百川的气度——几乎在任何时间,可以与任何食物搭配,供任何消费者享用。
F:复杂、迷人的风味,干爽的口感和优秀的陈年能力。不停地喝下去也不会觉得腻。
E:类型多样、风格各异 —— 香槟就是一个精彩纷呈的葡萄酒世界,等待你不断发现新的惊喜。

W:香槟只能在欢庆的时候才适合开启吗?
L:任何时候,甚至没有理由的时候都可以开启它。
F:当然不是,香槟适合所有的场合开启,当然,更多的人用它来庆祝和欢乐,可是香槟也适合搭配菜肴,一个人安静地品饮,或者作为夏季消渴的饮料。
E:有适合欢庆的香槟、有安慰失意的香槟、有激发灵感的香槟、有耐人寻味的香槟。各种心情和场合,都能找到合适的香槟。香槟首先是葡萄酒,而且是风格多元的葡萄酒,把香槟简单归为欢庆场合的专用酒,实在太局限了。

W:平时如何挑选香槟?
L:找可信任的渠道,可信赖的经销者。
F:工作关系,对各种香槟的经验比较丰富,会选择很多独特有个性的香槟。定期会买一些年份香槟存在酒窖里,待完全成熟的时候和特别的人一起享用。
E:不断尝试新的发现。选购未曾接触过的酒款时,会先从专业书籍及网络上了解酒厂、产区、年份、产量等信息,决定是否值得一试;还要考量销售商的储存环境:因为香槟对光、热、振动实在太敏感了,储存不当的话,即使是到货时间不太久的香槟,其表现也会大打折扣。

W:是否因为香槟而发生过一些特别难忘有趣的故事?
L:有的,第一个故事是我第一次去到香槟产区,参观的第一个香槟酒庄波美丽(Pommery),在大门口看见迎风招展的五星红旗,当时确实被感动了,至今难忘。第二故事在一个仅有一款香槟的晚宴上,一款香槟自始至终,由其在不同温度下显现的风味差异,来搭配口味逐渐加重的不同菜肴。这也是优异的酒品与良好服务完美结合的范例。
F:一瓶蒂姿白中白(Deutz Blanc de Blanc)放到冰箱冷冻室里忘了,想起来的时候已经被冻碎了,里面的酒变成一堆雪花一般的冰末。本来是为特别的人准备的。教训是,可以放到冷冻室,但是千万别忘了拿出来。
E:08年春节在澳门老葡京的Robuchon a Galera餐厅点沙龙香槟1985(Salon 1985),问法籍侍酒师有何配菜建议,侍酒师中规中矩地建议配海鲜。结果呢,当时沙龙85回温后的野性、霸气顿时使一桌菜滋味全无,我心想配鹿肉等野味还差不多——这是我迄今为止最野性的霞多丽(甚至包括静态霞多丽)体验之一。

W:香槟在你的工作和日常生活中,分别扮演着什么角色?
L:因为以酒谋生,香槟丰富了我工作的内容,更增加了我工作的乐趣;日常生活中因为喜爱杯中物,香槟也丰富了我生活的内涵。
F:最好的朋友,在需要的时候可以依赖的东西。
E:我是业余爱好者,香槟无关工作,只关享乐。我只在乎精品香槟(Fine Champagne),精品香槟(Fine Champagne) 对我来说就是最好的精品葡萄酒(Fine Wine)。

W:如何看待香槟文化?
L:香槟,其实不是历史,不是文化,更不是财富,ta是一种生活方式。
F:对于不同的人,香槟怎么出现在他们的生活里,就是香槟的文化,对一些人来说它是庆祝的东西,对一些人来说是求婚法宝,对一些人来说是浪漫和情调。
E:香槟文化和其它任何葡萄酒产区的葡萄酒文化从性质上并无二致。无论谁给香槟包装上怎样的商业化、生活方式、时尚标签,真正内行的香槟爱好者都会不屑一顾:因为香槟首先是葡萄酒,归根结底还是葡萄酒。我学习香槟、痴迷于香槟,和布根地发烧友研习布根地美酒及其背后的“天、地、人”的故事一样,并没有什么区别。

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