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港式快餐的主角,【秘制叉烧】-附叉烧酱秘方

(2010-08-02 01:18:28)
标签:

美食

叉烧酱

猪颈肉

叉烧

小贪吃熊

分类: 陆上跑的--肉食

港式快餐的主角,【秘制叉烧】-附叉烧酱秘方


香港电影中总是有那样的镜头:进入一家快餐店,点一盘叉烧饭加一杯鸳鸯。他们怎么吃都吃不腻。

叉烧理所应当成为港式快餐的主角啦。

 

先附上叉烧酱的秘方,当然很多人会去买李锦记的叉烧酱也不错,我也很喜欢他家的味道。

不过咱自己动手做的叉烧酱,味道非常好吃哦。

国际度量单位:  
一汤匙= 15 c.c.
一茶匙= 5 c.c.

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二汤匙酱油
一汤匙蚝油
一汤匙海鲜酱
一汤匙白酒或料酒
三汤匙白糖
一掰蒜,剁成茸;
三或四汤匙蜂蜜 
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉

四分之一茶匙盐。

 

以上调料调和在一起就是做叉烧的法宝啦,用于腌肉即可。

 

 

 

=================================秘制叉烧========================================

做叉烧选肉也是关键,最合适的是猪颈肉,顾名思义就是猪脖子上的肉,想想猪猪就只有头喜欢运动。所以肉质鲜嫩富有弹性。

猪颈肉,在其他地方也有不同的叫法,如梅头肉,梅花肉。

在韩式,日式的饭馆里,还是用猪颈肉这个名字,菜单上都是猪颈肉****。

 

 

材料:猪颈肉250g

配料:叉烧酱

 

做法:

港式快餐的主角,【秘制叉烧】-附叉烧酱秘方

1. 猪颈肉切1厘米厚的排,

2. 按照上面的配方调制叉烧酱,

3. 把肉腌在叉烧酱里1个晚上,最少2个小时。

4. 锅里抹上少许油,中小火,两面煎2分钟即熟,取出切成小片,再刷上一层蜂蜜更靓。(若家有烤箱直接烤那是相当的美味啦)

 

港式快餐的主角,【秘制叉烧】-附叉烧酱秘方

 

 

 

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