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双味水果慕斯

(2013-04-12 19:14:30)
标签:

水果

慕斯

生日蛋糕

双层

美食

分类: 蛋糕姐姐

双味水果慕斯

双味水果慕斯

    上层是芒果味,下层是覆盘子味。朋友送给爸爸的生日蛋糕,本想做个焦糖式的,怎知下班回家发现不对,鸟巢不见了,化成水了,于是临时补上水果,还好,按时送出。

    焦糖丝:
    白砂糖100克,水35克,麦芽糖10克
    糖跟水煮沸,加入麦芽糖,熬煮至155度,微凉后用叉子或筷子拉丝造形。
焦糖的份量很小,小心煮糊,温度一达到后马上离火座冷水降温。糖丝未完成如果糖浆变硬了,可以坐热水融化再继续拉糖。


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