［清水玉枕蛋糕］

Ａ：细砂糖 １３０克

清水８０克

色拉油５０克

Ｂ：低筋面粉１１０克

玉米粉１５克

Ｃ：蛋黄８０克

盐１／8小匙

炼乳5克

Ｄ：蛋白１８０克

    柠檬汁几滴

模具：４５０克铝吐司模

温度时间：１８０度／３５分钟

做法：

１．            材料Ａ混合一起，搅拌至糖溶化。

２．            加入Ｂ材料，搅至没有粉粒。

３．            加入Ｃ搅拌至表面光亮，备用。

４．            Ｄ蛋白用电动打蛋器打至干性发泡（直型尖角）。

５．            将蛋白分３次与蛋黄面糊拌匀成蛋糕面糊。

６．            将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。

７．            将面糊抹平，整震几下。

８．            入烤箱烤至熟透出炉倒扣，待凉后脱模即可。

本来配方中的砂糖30克放清水与油匀和，100克与蛋白打发，怎知我一个糊涂130克全溶化在水中了，到打蛋白时想了很久，蛋白要怎么打呢？

第一次发现蛋白也可以不放糖照打可也，而且打出尖角速度比放糖快上3倍，并且打出来的蛋白泡没那么容易消泡，不防试一试。

蛋黄蛋白我没有过称，用了5个中型的蛋，做出来的蛋糕超轻超软，很怕脱模时把它弄坏，但到最后还是留下了我一个手指印。

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