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家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

(2020-03-23 09:11:00)
标签:

素馅儿

发面

排气

美食

分类: 珍羞美味

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

家里一个大白萝卜,放了好长时间了,一直想用它做泡菜,可是鲜菜多的是,所以就一直被冷落着。

昨天吃完早饭又开始琢磨晚饭,随手打开冰箱,大白萝卜又很刺眼的入镜,想着今天必须消灭它,思来想去只有用来做馅儿才能消灭的干净利索。

说干就干,先发面。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

还是选用和面机和面,几次手和的效果不好,机械化真是厨房操作必须的,即解放自己且效果出乎意料的好。

开始做馅儿。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

白萝卜去皮,切条准备打丝。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

虾皮冲洗浸泡备用。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

三个鸡蛋炒碎。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

虾皮攥干放入鸡蛋碎中。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

葱花,多一些,提味。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

萝卜丝打好后加入盐静置30分钟。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

挤掉水份后直接放入上面的锅中,保持白萝卜的鲜爽味儿。

如果是大红萝卜就不用盐,而是用水煮开后捞出,主要是为了去除臭味。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

馅儿中加油、蚝油及五香粉拌匀。

不必再加盐,因为虾皮、蚝油中都有盐。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

面经过2个小时左右已经充分发酵。

发面一定要多揉一会,排净气,这样蒸出的包子才不会熟后再次收缩成死面。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

每次都蒸两屉,共计16个包子,今晚一顿,明早一顿。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

锅中水事先烧开,闭火,把包好的包子放在上面用余热对其进行二次发酵,大约需要15分钟左右。

我用的玻璃盖儿,当觉得包子是原来的1.5倍就可以了。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

然后开火蒸,上汽后15分钟即好。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

闭火后一定要5分钟后再揭盖儿。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

白白胖胖的大包子,招人喜欢,咬一口更是鲜香无比。

新买了一个拙朴的小酒壶,放在微波炉里温酒非常方便。

家的味道之白萝卜鸡蛋虾皮素馅儿大包子

清理了原来的花,把向日葵插在里面,有些蔫蔫的花叶滋润起来……

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