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《武夷岩茶的历史演变及武夷名丛录》

(2011-03-07 15:26:08)
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武夷岩茶名丛录

文化

分类: 龟岩茶业

《武夷岩茶的历史演变及武夷名丛录》

—武夷学院学术讲座提纲

2011.3.14

武夷山—乌龙茶与红茶的故乡,种茶历史悠久,千百年来,武夷先民用勤劳和智慧,创造品质优异、种类多样的武夷茶,积累了丰富的生产技术经验和深厚的茶文化思想理念,为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富。形成当地特有的茶道。

其中包括:有形茶艺、无形的茶技及文化理念等内容广泛、丰富。先叙述以下三个方面内容。

一、武夷岩茶历史演变

武夷茶自有传颂以来,至今已2000余年。

武夷茶元代以前主要是产制团饼和蒸晒青散,明代出现炒青绿茶,清代初研制出乌龙茶(岩茶)、红茶、龙须茶。武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。

汉朝:公元前110年,汉武帝派军灭了,并诏令将闽越民举江淮之间,以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝,武夷茶纳贡从汉武帝开始。但史志中未见汉代武夷山产茶记载。

考古发现:城村汉城遗址数以万计的陶器里,有大量茶具—茶壶、茶杯,证实代闽越国先民种茶饮茶的实事。

唐代:唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”道教将武夷山列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天,佛教寺庙也大兴,武夷山名声日高,据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载:“唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐”。武夷山茶自然包含在内,例证有:⑴唐孙樵的《送茶与焦刑部书》,写到送武夷茶—甘候;⑵唐徐寅《尚书惠蜡面茶》(系福建最早的茶诗已1100多年)写到唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。

宋代:武夷茶处于兴盛时期,主要制作龙团凤饼茶。

⑴武夷茶是建茶的重要组成部分,北苑上贡团茶中包括武夷茶,如苏轼《荔枝叹》“君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加。争新买宠出意,今年斗品充官茶……”清天工《御茶园旧贡茶有感》诗,宋范仲淹《和章岷从事茶歌》中都有记载。

⑵斗茶盛行,成纳贡选品和游艺项目。

⑶武夷茶与儒、道产生了密切联系,朱熹、白玉蟾等,种茶、饮茶、写茶都留下了许多诗词和美丽传说。

元代:主要制作饼茶。

元世祖忽必烈喝到大臣高兴(福建路招讨使行副都元帅)献送的武夷茶“石乳”,备加赏识,于至元十九年(1282年)由当地官员承贡茶,高兴曾几次亲入武夷山,监制贡茶。元大德五年(1301年),由高兴之子高久住任福建省邵武路总管,奉命到武夷山监制贡茶,并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶园,制作贡茶,当时园中场工250户,采制贡茶360斤,龙凤茶5000饼以入贡,后又逐增,到至正二十八年(1368年)增至960斤。贡额年年加,茶农苦不堪言,出现茶园抛荒、茶产下降。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。

具有浓厚民俗色彩的“喊山”仪式就兴其时的武夷山。在御茶园东边筑喊山台,每年惊蛰日,崇安县令率领御茶园官员、场工前往行祭,供置三牲、点香燃炮、宣读祭文,读完后顶礼膜拜、击鼓金、率众人高呼“茶发芽!茶发芽!……”据说祭拜呼喊后,通仙井井水会慢慢升高,系神力所为,传得玄乎。

明代:朱元璋诏令“罢龙团,改制散茶”武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法,后期改进为炒青绿茶。提高了武夷茶的产量和质量,陈椽认为“炒青绿茶的发展,可说是制茶工业领域的大革命”。促进了武夷茶的发展。明火勃在其《茶考》中记载:“环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斤。水浮陆转,之四方,而武夷之名甲于海内矣。”

明万历三十五年,荷商船来澳门购运绿茶转运至欧洲,其中主要是武夷茶,开了武夷茶外销先河。

清代:是武夷大发展的时代

⑴武夷茶由绿茶发展到乌龙茶—武夷岩茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶发了酵的炒青绿茶在反复摸索改进的基础上,于康熙后期率先形成了岩茶(乌龙茶)的制作工艺,产制武夷岩茶。

⑵创制了小种红茶:红茶发源地—武夷山星村桐木关:

当地山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳,制茶无法用日晒青,大多靠室内松柴烘青,炒揉后的茶又是用松柴烘烤,茶中有松烟味,称正山小种红茶(烟小种)。

关于红茶起源时间,曾有四种不同说法:①明代中期;②明代末期;③清中期;④19世纪中期等四种说法,多数说法是在清代。

⑶创制了龙须茶:以武夷山八角亭所产最佳,清末民初,主要运输美国旧金山及新加坡一带,深受海外侨胞欢迎。

茶品、茶种及其生产制作技术迅速向外流传,武夷茶名扬中外,并带动了周边地区茶业的发展。

民国期间:战乱影响,茶叶销路不畅,产量下降,1914年茶销量仍达45万斤,到1948年仅13000斤(其中正山小种红茶3000斤)1938年福建茶叶改良场迁到崇安县;1942年在崇安兴建“中央财政部贸易委员会茶叶研究所”武夷山成了全国茶叶研究中心。许多著名的茶叶界前辈,如吴农、张天福、王泽农等都曾在研究所工作过。他们在武夷山开茶园搞试验,取得许多成果,如试制成功“九一八”揉茶机、林馥泉在此期间撰写的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书等,为茶业发展作出贡献。

新中国成立至今,武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。现今武夷茶面积达10万亩,总产近1000万斤,比1978年增13倍以上,比1948年总产13000斤,更是天壤之别;2002年武夷岩茶被列为国家《地理标志保护产品种》,2003年武夷山获国家文化部“中国茶文化艺术之乡”称号,2006年6月武夷岩茶(大红袍)手工制作技艺被国家文化部确认为首批“国家非物质文化遗产”;武夷山大红袍和正山小种红茶获国家商标局核准证明商标。进一步提升武夷茶的声誉与地位。茶业已成武夷山支柱产业。

盛世茶兴,武夷茶的发展前景看好,在发展的同时,必须保持清醒头脑,确保武夷茶稳步发展。

二、武夷岩茶基本认识

武夷茶:武夷山所产之茶,包括历史上所产的多种名茶,也包括现今产制的类茶。

武夷岩茶:武夷茶之一,全国十大名茶之一。按国家《武夷岩茶地理标志保护产品》定义,“是指在独特的武夷山自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种进行繁育栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶”。武夷岩茶是乌龙茶的上品。岩茶与其他乌龙茶区别在于①茶性温;②首重滋味;③有明的地理区域性。

大红袍:历史上的茶王,现今武夷岩茶的主打品牌。①大红袍名丛群体,通过无性繁殖扩大栽培,一部分已投产;②配制大红袍:选用上等岩茶为原料科学拼配精制而成,按国家标准进行等级检测。大红袍是岩茶的上品。

岩韵:武夷岩茶特有品质特征。由三大因素构成:A、武夷山独特的自然生态环境条件;B、适宜产制岩茶的优良茶树品种;C、独特的传统生产制作技艺。特征表现为岩骨花香,即“茶水厚重润滑,香清正幽远、回甘快捷明显,滋味留长久。”

武夷菜茶(C.sinensis cv.Wuyi-caicha)与奇种:武夷菜茶是原产于武夷山古老的极为优良的有性系农家茶树品种是世界茶树分类学上中小叶种的代表种群(林奈 1762.Thea bohea),是当地千百来的主栽品种,据统计1943年武夷菜茶仍占总面积的85%以上;奇种是用武夷菜茶产制的成品茶。历史上按出产区域分为岩奇、半岩奇、洲奇等。

三、武夷名丛

1、名丛来源:名丛来源于武夷茶,是武夷区历代先民从武夷菜茶中选优良单丛,经过不断选择淘汰、优中选优而留存下来的类优良群体,名丛都有“花名”

史志中记载的历代名丛有:

唐:正唐梅、正唐树

宋:坠柳条、铁罗汉、宋玉树、石乳、臭叶香茶(又称文公茶)

元:石乳

明:铁罗汉、白鸡冠

清:铁罗汉、白鸡冠、大红袍、老君眉、肉桂、不知春、洞宾茶、木瓜、雪梅、小红梅、素心兰、白桃仁、雀舌、水金龟、半天妖(鹞)、金锁匙、白牡丹等

2、名丛种类:

经历了十个多世纪的选育,武夷山共有各类名丛不下千种。据林馥泉1943年调查,仅慧苑各岩茶厂就有830余种。令人遗憾的是,许多名丛现今已不复存在了。

武夷名丛传统分类:

茶王:大红袍

四大名丛:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖(鹞)

十红十白、十二金钗等

现代武夷名丛无性系分类主要按生育期、树型、树姿、叶片大小叶型、叶片着生状况等进行。

《武夷岩茶名丛录》中,对现有名丛分类如下:

按武夷山茶区茶树春茶达到乌龙茶采摘标准分:早生种1个:采摘期4月中旬;中生种19个,采摘期4月下旬;晚生种34个,采摘期5上旬;特晚生种16个,采摘期5月中旬及5月中旬以后。

按叶片大小分:中叶类32个,小叶类38个。

按树型分:小乔木型5个,灌木型65个。

3、名丛特点与作用

特点:

①适应性强,对当地自然生态环境生产条件有很强的适应性;

②种类多、特征特性表现明显;

③部分名丛对生长环境和制作工艺要求严格(区域性);

名丛作用:

①历史上厂场茶主选育名丛立异、争奇斗艳,提高了武夷岩茶品质和知名度。

②增加了武夷岩茶高档品类,单列于奇种之外。

③武夷茶文化的重要载体,许多名丛都有美丽的传说故事,丰富了武夷茶文化内函。

④分别固定保存了武夷菜茶古老的遗传基因组合类型。

4、名丛保护、开发利用情况

百年以来,不断有一批农业科技人员,有识之士和当地群众,为保护和发展名丛而不懈努力,做了大量工作,取得了显著的成绩。原崇安茶场和市茶科所等先后建立了名丛观察圃和品种园。

名丛肉桂经过开发,1985年福建省品种审定委员会认定为省级良种,现已做为武夷茶区当家品种栽培,栽培面积占全市面积1/3以上省内外广泛引

但由于种种原因,名丛资源保护工作明显滞后,原崇安茶场在民国年间建的名丛观圃和50年代建的茶树品种园已不复存在,岩茶区许多名丛有的失管枯死,有的被抛毁改种,造成不可挽回的损失。

本人1969年底到综合农场工作,综合农场是大红袍管理单位,还管理着九龙窠、内鬼洞等名丛集中区,从此与岩茶结下不解之缘。

⑴1980年组织课题组在九龙窠建立名丛圃2.1亩,收集保护栽培各类名丛资源112份;

⑵1990年又组织课题组,扩大对名茶区各主要岩山的单丛茶树资源收集保护,在水濂洞霞宾岩溪仔边建立单丛茶树资源圃11.5亩,收集保护栽培各类单丛资源1066份;

⑶1989年起,以名丛圃为重点,连续多年对名丛资源生长状况观察记载,并对部分名丛分别采制评审,经过反复对比鉴别和资料积累整理,共整理鉴别70个名丛,2006年9月通过省市专家组鉴定;

⑷2007年6月《武夷岩茶名丛录》科学出版社正式出版5000册;

⑸从1993年起自筹建办了龟岩种植园约20亩,扩大示范种植名丛,并逐年采制对比,选择优良名丛扩大繁育供生产示范。

近几年来,茶区业主对名丛生产越来越重视,大红袍已较大面积栽培,正在申报审定品种,四大名丛都有较快扩大;此外还有北斗、白牡丹、金锁匙、雀舌、玉麒麟、向天梅、老君眉、金罗汉等一批名丛扩大生产示范。

如此众多的珍贵名丛资源,将为武夷茶稳步发展打下良好基础。

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