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日本纪行——宇治问茶

(2012-06-04 09:43:49)
标签:

宇治

田原町

永谷宗元

煎茶

隐元

黄檗山

万福寺

分类: 茶事

                     日本纪行——宇治问茶

                                   丁以寿 

    9月29日上午十点半左右,我们离开城阳市富野堀口,在绪方胜则的陪同下前往宇治田原町。日本的町是相当于中国乡镇规模的行政建制,隶属府、郡、县。田原町与城阳市相邻,车程不远。1738年,田原町汤屋谷村的永谷宗元(1681-1778)发明了青制煎茶(蒸青)加工工艺,影响了全日本。在快到汤屋谷的路边,看到小山坡下有一小片茶园,茶树青青,标牌显示是“安井园制茶厂自园”。因为不是采茶季节,所以茶园里的黑色覆盖帘已经卷收起来,想来这是采制碾茶和玉露的茶园。稍作停留后,我们来到了永谷茶业株式会社制茶厂,永谷宗元的后人永谷重刚迎接我们一行,引领我们参观他的制茶厂。与香岳园制茶厂类似,规模不大,但干净卫生。

日本纪行——宇治问茶                                    安井园制茶厂的茶园             
日本纪行——宇治问茶                                         安井园制茶厂

     说起日本的煎茶,不能不提到隐元禅师(1592-1673年)。隐元在明神宗万历二十年(1592年)生于福建省福清县,万历四十八年(1620年)在黄檗山万福寺落发为僧。黄檗山位于福清县城外十余公里处,群山环绕,风景幽邃,以多产黄檗得名,因临济宗开山祖师义玄禅师之师希运禅师出家修行于此而闻名于世。隐元先后两次住持万福寺,倾心重兴伽蓝,使万福寺焕然一新,蔚为禅宗一大丛林。

日本纪行——宇治问茶                                           隐元禅师像

    清顺治十一年(1654年)初秋,应日本佛教界的邀请,隐元率僧徒二十余人抵达日本九州的长崎。隐元东渡之初,江户幕府对他还有戒备,活动受到限制。但由于隐元光明磊落的德行风范,使幕府逐渐除去戒备。日本宽文元年(1661年),获幕府批准,在京都府宇治郡冈屋乡、大和田营建新寺,山号、寺号以隐元家乡的黄檗山万福寺命名。隐元东渡,继渡宋求法僧荣西、道元开创的日本临济宗、曹洞宗之后,独树一帜,开创了黄檗宗。后来,日本黄檗宗尊称中国福建祖庭为“古黄檗”,日本宇治郡的新寺为“新黄檗”。

    日本黄檗山万福寺座落于宇治市妙高峰山麓,占地宽广,苍松参天。穿过总门,绕过放生池,就是悬挂着“万福寺”巨大匾额的山门。山门、天王殿、大雄宝殿、法堂等直线排列于苍松之间,由回廊相连的东西方丈、斋堂、禅堂、伽蓝堂、钟楼、鼓楼等左右对称。大小三十余座殿堂都是江户初期兴建,具有典型的中国明代禅寺风格,一片中国情调。殿堂内外悬挂的四十多面匾额和众多楹联,都出自隐元及其弟子等人手笔,显示着黄檗禅风。三百多年来,具有鲜明的中国佛教文化风格的黄檗禅已植根扶桑,宗门鼎盛。现在黄檗宗寺院已发展到五百多所,信徒众多。

    以隐元为首的黄檗禅僧和文化人的东渡,直接传播了新鲜的中国明清文化,在思想、文学、绘画、书法、篆刻、建筑、雕塑、印刷、音乐、医学、饮食等方面,都对日本近世文化发展产生了深远的影响。饮食文化方面,有家喻户晓、日常生活中不可或缺的隐元豆,从黄檗宗的寺院传开的“普茶料理”(一种素食)。盛行于中国明清的炒青绿茶及其泡饮方法,即日本所谓煎茶,也由隐元传到日本。设立于宇治黄檗山万福寺内的“全日本煎茶道联盟”,指导日本各地众多的煎茶道组织,定期举行的茶会,成为日本茶文化生活的一个重要形式。 

    在隐元之前,中国的炒青制法已有零星传入日本。隐元再度将中国当时流行的炒青制法传到日本,因用锅釜炒制,称之“釜炒茶”,又称“煎茶”,号为“隐元茶”。其时,点茶法在中国已绝迹,让位于泡茶法,茶叶壶泡法与炒青制法同时由隐元传到日本。这种使用“煎茶”的泡饮法也被称为“煎茶”,隐元因此被尊为日本“煎茶道始祖”。

    嗣后,卖茶翁月海元昭(1675-1763),在长崎看到中国人泡茶,遂迷上煎茶。61岁时,他在京都东山构筑通仙亭,号称高游外,开始了二十多年卖茶的生涯,将煎茶传播到日本民间,月海元昭被尊为“煎茶道中兴之祖”。

    那时,永谷宗元成功革新制茶法,采用蒸汽杀青,即日本式的青制煎茶(蒸青)。于是,这种“宇治茶制法”传播到了日本全国各地,取代了隐元的黑制煎茶(炒青)成为主流。永谷宗元被尊为日本煎茶之祖,宇治田原町被誉为“日本绿茶发祥地”。1835年,山本嘉兵卫又在煎茶的基础上,发明了玉露茶的加工工艺。日本茶叶产量以静冈县为多,品质以宇治为好。

 

    煎茶与抹茶、玉露一样,都是属于蒸青绿茶。玉露是煎茶中的精品,用苇帘或寒冷纱等覆盖茶园二十天左右,采摘一芽二、三叶加工而成。由于芽叶细嫩,品质更好。煎茶则不需要遮阴,人工采摘一芽二三叶,机械采摘一芽四五叶。采取蒸汽杀青,蒸汽加热的时间长度决定茶叶的色、香、味。分为浅、中、深、特、极5个档次,适应不同茶叶的加工要求。

    为了维持新鲜度,对于采摘鲜叶送风、加湿。蒸汽杀青后急速冷却,以保持茶叶的色泽和香气。然后一边加温烘干一边揉捻。热风干燥到适合长期储存的含水量5%以下,同时增强了香气。至此,玉露、煎茶等的荒茶(毛茶)加工完成。荒茶在形状、含水量、香气上不尽完美,在进入市场前还要根据消费地等各种具体情况做最后的精加工,使外观和内质都达到最好的状态。

日本纪行——宇治问茶

                               永谷茶业株式会社制茶厂的煎茶(毛茶)

    冲泡玉露茶一般选用小型的茶壶或者宝瓶(又称泡瓶,与中国的盖碗相似,在口边拉出一斜流),尤其宝瓶是泡玉露茶的特色茶具。第一泡玉露茶的水温须在40-60℃之间,先把开水注入小茶杯,然后再倒入宝瓶或茶壶,之后再倒入凉壶降温。在茶壶或宝瓶里放入5克茶叶,之后注入凉壶中的开水,约50毫升。150-180秒后把茶汤分斟入茶杯,倒尽最后一滴,充分享受玉露茶的鲜味。二泡的水温可以适提高些,三泡可以直接使用开水。

    冲泡煎茶一般选用小型的茶壶。先将开水注入茶杯,然后倒入茶壶。把茶壶的水倒入凉壶后,放入3、4克茶叶,注入凉壶中的水约60-90毫升,70-80℃。90-120秒后分斟茶汤入茶杯,倒尽最后一滴,然后饮用。二泡以后使用稍热一点的开水,快速沏泡。

日本纪行——宇治问茶                                           煎茶茶汤

    参观完制茶厂后,我们前往附近的永谷宗元故居参观。永谷故居坐落在小山坳中,在离永谷故居不远的路边立了一块石碑,上书“煎茶元祖地”,标明这里是日本煎茶的发源地。永谷故居是座茅草顶的简易木屋,里面陈列着永谷宗元画像和一些制茶、煎茶器物。我们席地而坐,观看了一段介绍永谷宗元事迹的电视片。永谷故居周边种植有茶树,有一个凉亭。环永谷故居周围林木郁郁,风景优美。

日本纪行——宇治问茶                                        煎茶元祖地石碑
                     
日本纪行——宇治问茶                                       永谷宗元故居               
日本纪行——宇治问茶
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