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1，波尔多的地理

波尔多位于法国的西南部，毗邻大西洋。波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。

2，波尔多的子产区

整个波尔多产区被纪龙德河Gironde及其两条直流加内河Garonne和多尔多涅河Dordogne分成了左岸、右岸和两海之间等区域。最主要的优质酒产区位于左岸的梅多克Médoc和格拉夫Graves，以及右岸的圣埃米利永St. Emilion和波美侯Pomerol。

梅多克产区最顶尖的干红葡萄酒村庄自北向南包括圣埃斯代夫St Estèphe、波亚克Pauillac、圣于连St Julien、玛歌Margaux。格拉夫产区的佩萨克Pessac、塔伦斯Talence、里奥良 Léognan出产顶尖的干红和干白，苏玳Sauternes和巴萨克Barsac出产贵腐甜白。

3，波尔多的等级制度

波尔多对葡萄酒建立的分级制度已经有数百年历史，时至今日仍就备受推崇（当然也备受争议）。几百年来，不少名庄几度易主，葡萄酒质量也几度沉浮，但是等级制度依旧是消费者选择葡萄酒的重要标杆之一。最主要的等级制度包括：

1855年波尔多列级庄Grands Crus Classés en 1855主要对梅多克和苏玳的葡萄酒进行了分级。梅多克的顶尖葡萄酒被分成了5个等级，最高级即为我们所熟知的五大名庄（侯伯王是唯一位于格拉夫产区的1855列级庄；木桐于1978年擢升为一级庄）。苏玳的贵腐葡萄酒被分成三个等级，最高级的一级特等为滴金庄。

梅多克中级庄Crus Bourgeois du Médoc包括两百多家当地优质酒庄，最高级的为9个特级中级庄。

1959年格拉夫列级庄Crus Classés de Graves包括了格拉夫地区最顶尖的19个酒庄（目前为18个），对酒庄产出的红白葡萄酒授予了列级庄等级。

圣埃米利永列级庄Saint-Emilion Grand Cru最近几年来纷争不断，每次重新评级总会造成一场又一场的腥风血雨。这一等级制度把圣埃米利永的顶级葡萄酒分成三个等级，目前最高级的一级A包括四个酒庄。

波美侯产区没有自己的等级制度，但也产出相当多名贵质优的葡萄酒。

4，波尔多的葡萄品种

波尔多的葡萄酒一般都是混酿，使用两种或者以上的葡萄来进行酿造（当然有例外）。

主要的红葡萄品种包括美乐Merlot、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc。次要的品种还有小味儿多Petit Verdot、卡曼内Carménère、马尔贝克Malbec。左岸的砾石土壤gravel（这也是格拉夫产区得名原因）比较适合赤霞珠和品丽珠的生长，因此左岸葡萄酒这两个品种含量一般较高。右岸以粘土clay为主、表土为石灰土limestone、更适合美乐的生长。波尔多混酿（即以赤霞珠、品丽珠、美乐混合酿造），已经成为全球葡萄酒行业的标杆。

主要的白葡萄品种包括赛美蓉Sémillon、长相思Sauvignon Blanc和慕斯卡黛Muscadelle。这三个品种既可以 酿制以长相思为主的干白型葡萄酒，也可以经过贵腐Nobel Rot这一过程后酿造以赛美蓉为主、含糖量极高的甜白葡萄酒。

关于混酿，波尔多通常的做法是各个品种单独发酵，然后混合到一起。