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【迷迭香佛卡夏】——COUSS(卡士)跨界烤箱CO-750A试用”。

(2017-06-26 23:57:05)
标签:

杂谈

【迷迭香佛卡夏】——COUSS(卡士)跨界烤箱CO-750A试用”。

 佛卡夏​属于意大利面包,会使用到橄榄油,和香草,我自认为香草中迷迭香的味道比较适合。面包外观的整形较为简单,这款面包的要点是发酵和烘烤。

 发酵直接影响到面包的风味和口感。 

这款面包是平面的,表面积大,烘烤时,要求整个面包表面要受热均匀,颜色金黄​,这样烤好的面包会散发出橄榄油,迷迭香混合的香气。

配方:

                                     迷迭香佛卡夏

王后T65面粉:500克

橄榄油:30克

水:330克

天然酵种:100克

酵母:2克

盐:10克

玫瑰盐适量

迷迭香适量


做法:

新鲜的迷迭香和橄榄油混合,提前一晚浸泡。如果没有新鲜的迷迭香,也可以使用干燥的迷迭香。

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​天然酵种,如果没有经常喂养的,要提前一天从冰箱取出,喂养一天再使用。

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面粉,水,酵母

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​ 先低速混合,然后加入天然酵种

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​    面团混合均匀后,加入盐

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​揉到光滑加入橄榄油

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​ 橄榄油全部吸收,面团表面光滑,能轻松拉出均匀的薄膜时

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​加入迷迭香,拌匀就好

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​ 取出面团,整理好,放置进行发酵。

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​ 发酵时间2小时,温度27-28度,翻面后,继续发酵到手指插进去洞不会很快回缩。

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​ 把面团,放入烤盘,用手整理成跟烤盘大小一样,整理时,拍出大气泡

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​ 二次发酵28度,1个半小时,用手指在表面戳些洞,里面滴入橄榄油(配方除外量),撒些玫瑰盐

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​ 烘烤:卡士750A 电烤箱,上下火230度,35分钟。

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​出炉,

卡士专利电子式上下火独立温控,令这款烤箱​在烘烤时,温度精准,双层玻璃门,还有整体的保温设计,让炉内温场均匀,即使这样满满一大盘,表面仍然颜色均匀。


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​小贴士:

1.现在天热炎热,室内温度比较高,所以这款面包发酵时没有使用到卡士750A的发酵功能。

2.天然酵种除了会给面包带来独特的香气,也有助于延缓面包的老化。如果没有天然酵种,可以尝试使用波兰酵头。

3.室温高时,揉面时间不宜太长,可以使用冰箱冷藏水。

4.使用面粉,我用的是王后T65面粉,法国粉,蛋白质含量10.5%,没有的话,可以使用高筋粉加部分低筋粉调配。

5.烘烤的时间和面包的厚度有关,仅供参考。这款面包不适宜太厚或者太薄,适中就好。

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