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[转载]经过多年试验摸索出的秘制红烧牛肉面

(2013-10-20 12:25:02)
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分类: 美食美味

 

[转载]经过多年试验摸索出的秘制红烧牛肉面
 

刚刚闲下来准备将欠的文章写完,却又该启程了,只好回来后抓紧时间完成了~~老孙今年夏天有假期,儿子九月份大学才开学,我是闲人随时可以走,老孙建议再去山海关、北戴河、南戴河那边玩玩吃吃海鲜,我上次去已是20多年前了,估计早已经大变样了(能给些建议的朋友请给我发纸条或微博私信我,谢谢),已经订好了下周一的车票,等九月份一切就该步入正轨了,那时我也就能踏踏实实的写博了~

 

儿子和同学朋友出去玩喜欢吃洋快餐,我和闺蜜们逛街喜欢吃牛肉面,而且多年来只喜欢吃这种有大块牛肉的牛肉面~~

 

记得八十年中期的时候我们这里的街上只有兰州牛肉拉面,是那种牛肉清汤的味道也很不错,店铺基本都不大。后来到了九十年代忽然冒出一个大店铺的XX牛肉面而且还是美国的,感觉很是诧异,带着一颗好奇的心走进去吃了一碗就彻底将我征服了,汤汁浓郁微辣并带有看得见的大块牛肉,和以往吃的所有牛肉面都不同,于是爱上并且深爱了许多年~~

 

从最初的三元左右一碗到后来的8元12元16元真是一路疯涨,而且量却越来越少,去吃的时候心里不免就有些抵触,感觉像是被恋人掏光了兜里的钱还不给真感情被欺骗了似的,加上层出不穷的各类小吃总是吸引着我,再逛街的时候牛肉面就很少吃了,平时馋的时候就自己动手制作,经济又实惠~~

 

多年前就研究过怎样做出和XX牛肉面一样好吃的牛肉面,经过反复的琢磨与摸索现在我做出的牛肉面的味道已经非常好吃了,完全可以和街上我逛街最爱吃的XX牛肉面的味道相媲美,并且我又将制作过程尽量简单化,这样即便是厨房新手都能在家自制香浓的红烧牛肉面了,那天晚上做好了红烧牛肉面给朋友华吃,看看飘着油花的红汤、软烂香浓的牛肉、筋道的面条,只用碧绿的香菜做点缀,不禁让人食欲大振~~~

 

她也做过牛肉面味道不太好,抱着怀疑的态度尝了一口,她说这味道太对了,只是她在碗里没有找到任何调料的痕迹,她便问我到底里面都放了什么呢?我逗她这是秘密,呵呵~~

牛肉面以前就已经写过拍过,只是原图已经丢失找不到了,这次是为专栏重新拍摄,也在这里重发一次更详细味道更好的红烧牛肉面做法~~

 

所需原料:
面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃,汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些,还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、市售调料包1个(比较省事而且香料丰富,喜欢自己配香料的可以用八角2个、花椒20粒、香叶1片、桂皮1小段、草果1个砸裂开、陈皮1小块)、喜欢吃辣一些的放几个掰开的干红辣椒

 

制作方法:
1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间换几次水,将牛肉中的血污浸泡干净;
2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;

3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水,然后放入牛肉块和料酒,中大火烧开;
4、撇去浮沫,可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫,然后改小火以免汤溢出来,然后再开大火再撇,反复3次就会将浮沫去得干干净净,然后关火;
[转载]经过多年试验摸索出的秘制红烧牛肉面

 

5、另取一炒锅放入少许油,再放入冰糖;
6、小火将冰糖熬化变色;

7、放入番茄酱;

8、放入四川豆瓣酱;

9、用小火将酱料炒香,炒出红油;
10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中,开锅后微火煮5分钟;
11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中,这样牛肉汤才干净;
[转载]经过多年试验摸索出的秘制红烧牛肉面


12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;
13、将调料包(如果自己配香料也要放入一个空调料袋中,这样汤汁才干净无渣滓)也放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油,尝好口味;
14、在火上再烧开(这样会加快速度),然后放入全自动高压锅中,选择肉类,口感浓郁,鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好,如果使用普通燃气高压锅,开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存,吃的时候倒入锅里加热即可,很方便;
15、将面条煮熟挑出放入空碗中,放入煮好的牛肉汤和牛肉,撒上香菜即可。
[转载]经过多年试验摸索出的秘制红烧牛肉面


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