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[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

(2013-10-17 20:56:33)
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分类: 美食美味

[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里,但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,并且现在东北菜随着东北小品的火爆,也已开始风靡全国,因为东北菜的取料广泛而家常,所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系,是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜~~

东北菜的特点是咸香味重,但也不乏一些有特点的甜、辣、酸,东北菜可谓是五味俱全,内容丰富,光是全国人民耳熟能详的特色菜就有很多种~~~

一提起东北菜,人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段,这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了,全国各地都有东北菜馆,甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影,可谓是风靡全国了~~

溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些,晾凉后放入冰箱中冻起来,用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的~~

[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

主料:猪里脊肉250克(用梅花肉更好吃)
辅料:青尖椒1~2个(还可以加些胡萝卜)、葱姜蒜末若干
调料:干淀粉100克、 酱油适量、醋少许、白糖少许、盐适量、花椒粉少许、料酒适量、植物油多一些

制作方法:


[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

1、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会令里脊肉更松软;

2、将里脊肉再切成小长方块,放入大碗中放入料酒和少许盐抓匀;

[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

3、将干淀粉用少许的清水用手抓匀成流动速度非常缓慢的厚淀粉糊;

4、将和好的淀粉糊倒入肉丁中抓匀;

[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)
5、将青椒切成三角片、葱切小段、蒜切片、生姜切片;

6、将酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、淀粉少许和小半碗清水兑成调料汁,醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用


[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

7、锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉马上会浮起来并有有密集的泡泡即可)将浆好的肉丁抓一把逐个用手指捻着放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做;

8、将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸出来的颜色,如图;


[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

9、将锅里的油再烧热,直到油中没有了水的响声,再放入炸完第一遍的肉丁,中火炸至颜色变深,外壳酥脆捞出;

10、将尖椒放入油锅中过一下油马上捞出来;

[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)
11、将炒锅烧热放入少许食用油,放入葱姜蒜炒出香味;

12、倒入兑好的调料汁煮稍微浓稠;

[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)
13、倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均匀即可;

 

[转载]溜肉段(13道经典的纯东北特色菜)

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