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[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

(2013-10-17 20:51:24)
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分类: 美食美味

 

[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

                                  过程即是美丽

                          

一周时间的折磨真是让人恍如隔世。以前总觉得时间匆匆的让人害怕,而上一周终于体会到什么叫度日如年,不过总算是过去了,我也算是进入了解放区的边缘,可以稍微松一口气了~~

 

因为之前没有给儿子任何压力,以为他不会紧张我也不会太紧张,只是在那种气氛下人自然就跟着进入了那种状态,虽然考试的时候我没去考场外等待,但我想象得到考场外拥挤的人群中家长们焦急的样子。而且儿子告诉我从来不紧张的他每考完一课都是满头大汗手脚冰凉(这几天基本都是阴天,气温不高),是啊!对孩子来说,这也算是他们人生中的第一件大事了,紧张也是可以理解的~~

 

他的紧张也造成了我的心里状态不能像自己预想的那样平静,他去考试我在家里做饭等着他,拿着本书眼睛去总是看表,看到开考的时间觉得很慢,很希望他能尽快结束这场考试,可是又害怕时间太快答题不够用,很是矛盾。早晨虽然定了闹钟,但是却是天没亮就会醒过来,怕误了点,本来以为自己还算是个心态比较好的人,但是在孩子的高考上还是不能做到平静面对,看来在父母心里,孩子的事情永远都是大事~~

 

估分后和我们的预想基本差不多,起伏不大,也算是不喜不忧,生活在这里又可以平静的像往常一样翻过一页,后面还有填报志愿,因为是盲报,属于那种“像雾像雨又像风”的状态,所以还要一次考验,一次都听命运的安排吧!只能告诉自己和儿子不管结果如何,过程即是美丽。

 

[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

酱爆鸡丁是很家产的一道下饭菜,一般都会选择用鸡胸肉来做,其实用鸡腿肉做出来肉质会更滑嫩一些,而且要想做到酱香浓郁也是需要注意一些细节和关键点;

 

所需原料:

鸡腿2个(去皮去骨后大约600克左右)、黄酱50克(或者甜面酱)、蛋清半个、水淀粉30克、白糖25克、料酒10克、盐适量、姜1小块、芝麻少许(可以省略)、香油适量
具体做法:
[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

1、将鸡腿去掉皮和骨头,也可以直接用鸡胸肉,但是有些发柴而且不香,不如鸡腿肉好吃,去掉的皮和骨可以用来煲高汤;

2、将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块;

3、将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀,再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用;

[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

4、将黄酱放入碗中,生姜切成细末;

5、将黄酱中放入适量清水(如果酱不干可以不用放水)调成可流动的状态,然后放入1勺香油拌均匀;

[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

6、将锅中放入油大火烧至五成热(原料放进去微微起泡泡),放入鸡丁,不用放太多油,我这是炸完别的菜直接做的,所以油多了一些);

7、鸡丁放入后大火,用筷子滑散,颜色变白后捞出控去多余的油分;

[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

8、炒锅烧热后改小火,放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味;

然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化;

9、然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀;

10、放入滑好的鸡丁,中大火急速翻炒,等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火,撒少许芝麻即可。

贴心磨叨:

1、最好选用鸡腿肉,虽然鸡胸肉比较好操作,但是口感不如鸡腿肉做出来的滑嫩多汁;

2、鸡丁一定要先用蛋清和水淀粉上浆,这样才能保证鸡丁的口感滑嫩;

3、鸡丁滑油时颜色完全变白就可以捞出来了,千万不要用高温的油去炸,那样就成了炸鸡丁了;

4、黄酱一定要用水稀释,并且一定要用香油拌匀,这样炒酱的时候不粘锅,而且酱味更香;

5、不要放蔬菜同炒,因为蔬菜会出水这样会影响酱汁包裹肉丁,做好的酱爆鸡丁应该是酱汁完全包裹住鸡丁的。
[转载]酱爆鸡丁--过程即是美丽

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