加载中…
个人资料
嫩水无痕
嫩水无痕
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:12,068
  • 关注人气:79
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

[转载]老厨白菜粉 炒白菜脆嫩不出汁的几个窍门

(2013-10-17 20:45:47)
标签:

转载

分类: 美食美味

[转载]老厨白菜粉 <wbr>炒白菜脆嫩不出汁的几个窍门

最难做的菜其实不是那些所谓的大菜,而是普通人家每天都在吃的那些家常小炒~~

 

炖肉无论烹饪技术好坏,只要是炖熟了就不会难吃,稍微用点心再弄个漂亮的餐具装上,就会有卖相,可那些几分钟就能做好的家常快手小炒看似很简单,要想做好真是很难得,很多人能做出好吃的各种炖肉、烩菜,炒个白菜、土豆丝、豆芽等却会一塌糊涂~~

 

不要小看了这些不起眼的小菜,这可是大家平时最常吃的,据我观察在饭店里这些小菜也是最受欢迎的,基本上每桌都会要2个这样的小炒来和那些大荤菜搭配~~

 

每次去吃饭我最爱点老厨白菜或者老厨白菜粉,每个饭店炒出来的口感和味道都有区别,这样也就有好吃和难吃之分了,在家里曾试验过多次,炒出来的白菜总是汤汁太多,白菜绵软不脆,如果是放了粉条更是黏黏糊糊的让人没有食欲~~

 

在电视上和网上查了一些做法,基本上都是将白菜片成白菜片,然后先用油炒一遍倒出去水分,然后再像炒菜那样放调料再炒,试过之后汤汁倒是少了,可是白菜的脆感也没了,更主要的是白菜中的维生素也都随着倒掉的水分流失了,不是个好方法~~

 

上周在一家小餐馆中又点了一份老厨白菜粉,做得真是特别的好,白菜只沾着星点的调料汁口感脆嫩回甜,琥珀色的粉条清清爽爽泛着油光,盘子里只是微微的浸出一点汤汁,无论是卖相还是味道都是超级棒,这盘菜被我们三个一扫而光,另外的两盘大肉菜却剩下了大半只好打包了~~

 

仔细地研究了这个老厨白菜粉的刀工,并细细品了它的味道,回家后结合以前失败的原因,没想到我也做出了和这个饭店一样好吃的白菜,我觉得能炒好一道简单的白菜才能说明我的厨艺又进步了~~

 

现在就将做好这道好吃的老厨白菜粉的几个窍门和大家分享一下。

 

[转载]老厨白菜粉 <wbr>炒白菜脆嫩不出汁的几个窍门

所需原料:

大白菜5片、粉条1小把、葱花适量、生姜适量、酱油1大勺、干辣椒3~5个(喜欢吃辣的可以多放几个,或者将辣椒剪成段更出味)、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少许、花椒粉少许、盐适量、喜欢吃肉的可以再放30克五花肉片

制作方法:

[转载]老厨白菜粉 <wbr>炒白菜脆嫩不出汁的几个窍门

1、将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块;

2、粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用;

3、锅烧热放入食用油(如果是放肉,就用小火将肉片炒出油),油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软;

4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀;

5、再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味,只是为了提鲜),撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅。

贴心唠叨:

1、白菜不要用外面那2层老帮,老白菜帮纤维太多吃起来口感不好,可以用热水汆一下包馅用,用白菜中间的和白菜心都可以;

2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆;

3、盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味;

4、最主要一点就是炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁。

[转载]老厨白菜粉 <wbr>炒白菜脆嫩不出汁的几个窍门

0

  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有