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面饼里充满了南乳香一【咸香蛋黄南乳饼】

(2012-10-26 07:47:30)
标签:

南乳

蛋黄

煎饼

外脆内软

配白粥

分类: 中式面点
很喜欢南乳的味道,光吃南乳不觉得有什么特色,但是南乳一和其它食材搭配,它的美味便一下子被激发出来。放在素菜里,会有一股醇香的肉味;放在肉菜里,肉味更浓郁。即便是把南乳放在面粉里,南乳也能迸发出奇异的香气。
广东著名的小吃咸煎饼,材料里有红糖和南乳,口感外酥内软,透着南乳馥郁的香气,特别美味。只不过,咸煎饼是油炸的,还要放大量的糖。高油高糖,可不是很健康。
现在,要找到真正好吃的咸煎饼也确实有些难。曾经在广州为了找一家比较出名的有卖咸煎饼的小店,折腾了一番,可最终入口却有些失望,油腻、碱味重、太甜。只能怀念小时候吃到的味道了。
实在馋得很,于是,用面粉、南乳、咸蛋黄为主料,根据咸煎饼的的口味,制作了这款稍微健康一些,少油少糖的南乳蛋黄煎饼。
小饼咸中带甜,外脆内软,南乳和蛋黄味浓郁,再加上揉得上劲,口感特别细腻美好。
一碗老火白粥,两个喷香的煎饼。虽不是海味山珍,却能把一个老广吃得心满意足。

面饼里充满了南乳香一【咸香蛋黄南乳饼】


材料:
高筋面粉250克
南乳 2块
南乳汁 15克
清水145克
白砂糖 35克
干酵母 3克
打碎的芝麻粉 1汤匙
花生油 1汤匙

咸蛋黄 3个(蒸熟压烂)


做法:
1.南乳压烂。混合南乳汁、芝麻粉、水、白砂糖、酵母粉。
2.加入面粉中,用筷子搅成雪花状,然后揉成面团。
3.这个面团水分较多,会有点粘,慢慢揉上劲,直到将近扩展阶段
4.发酵40分钟~1小时至原面团2倍大小。
5.撒些干粉,擀开面团。
6.均匀放上蒸熟压烂的咸蛋黄,卷起,要卷紧。捏紧封口。
7.松弛一下,把面卷滚圆,分割成16个小饼。
8.放入平底锅内小火煎熟即可。


面饼里充满了南乳香一【咸香蛋黄南乳饼】

面饼里充满了南乳香一【咸香蛋黄南乳饼】
念叨念叨:
1.小饼较多,要分两锅煎。
2.如果怕煎得太焦,可以把饼两面稍煎定型,然后放入预热170度的烤箱烤5分钟。
3.芝麻炒香之后,放入料理机打碎即成芝麻粉。

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