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FERRANDI那些事儿

(2016-01-20 17:06:05)
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法国甜点学校

法国甜点师

申请甜点学校

分类: Jeveuxdireque...

2012年, 巴黎,冬季像往常一样阴冷。邮箱里,一封FERRANDI的录取信让我无比激动。 开心 ,犹豫 ,笃定!辞掉体面的财务工作,放下来之不易的金融硕士文凭,选择了去追寻自己长久以来的梦想。转眼两年多过去了,现实让梦想渐渐脱掉虚幻的外衣,却也让这甜蜜的梦想越发真实的美好。从今天开始我会慢慢和大家一起分享自己在巴黎作为一名甜点师的经历,也算是对自己生活的一份记录吧。我是个时常会分神的人,废话多的地方还请大家多多见谅。


作为记录的第一篇文章,今天就先和大家聊聊我的母校,法国甜点名校FERRANDI的那些事儿吧。

 


FERRANDI是什么?


FERRANDI,建于1920年,位于文化气息浓郁的巴黎六区 ABBÉ-GRÉGOIRE大街28号。它是一所包含CAP到研究生文凭的法国名校。涉及甜点,面包,厨艺,餐饮,食品艺术,管理等等学科。


网上很多人说FERRANDI是甜点学校里的哈佛。我觉得称它是法国美食界的哈佛更准确。起初对甜点一无所知的我是在法国工作以后才体会到这所学校的名气。那种莫名的优势感需要你拿着FERRANDI的文凭去面试的时候才感受的到。


FERRANDI的课程设置


FERRANDI涉及的课程和文凭很多,简单的说,打开FERRANDI的主页,你会看到学校针对不同人群分成四类课程:FORMATION INITIALE,BACHELORS FERRANDI,FORMATION ADULTE,INTERNATIONAL PROGRAM。通俗的说就是分成了初级班,本科班,成人班,国际班。而在四种分类中,对于想申请甜点,面包和厨艺的中国留学生而言,可以选择的是成人班和国际班的课程。学校当时给我的解释是因为其它种类的课程涉及到APPRENDISSAGE学徒期,我们的留学生签证没法签合同。



CAP Pâtissier是什么?


CAP Pâtissier Certificat d'Aptitide Professionnelle法国职业技能证书。CAP Certificat d'Aptitude Professionnelle是法国政府给甜点师颁发的国家级职业认证书。按照学制分,CAP不过相当于我们说的职业高中。CAP之后才是高考,本科,研究生文凭。如果你听到这里觉得CAP是很LOW的小儿科文凭,那就错了。在法国,如果你想成为一名甜点师,CAP可以说是必不可少的文凭,其实也是很多很多甜点大师仅有的文凭。想进入这个领域,CAP的文凭是必要的。这也是为什么,在CAP班里,有很多本科,研究生文凭的人。每年,法国会有一次CAP甜点专业的考试。考试包括甜点的实际操作,口试理论,还包括笔试的数理化,法语,历史,地理,卫生,管理,法律,甜点理论等。通过了这一系列的考核,才能获得一份国家颁发的CAP甜点师文凭。



FERRANDI学习甜点的日子


16周的时间是短暂而忙碌的。FERRANDI的CAP课程安排很紧。早上是连续四五个小时的实践操作,下午是文化课。因为我当时已经有了法国的研究生文凭,不需要考数理化,历史,地理,法语这些课程。但是如果没有法国高考或高考以上的文凭,这些课程的学习是必须的,记得当时班里上文化课的几个同学每天见面都各种吐嘈喊累。短短几个月真是体力和脑力的双重考验。


每天的实践操作是最重要的部分。FERRANDI没有交给你太多花哨的东西,非常重视甜点的基本功。每周的课程都反复安排泡芙面团,牛角包,千层面皮这些法式甜点基本功的练习。工作后,我才明白这样的安排真的太重要。有了扎实的基本功,才有可能做出千变万化华丽美味的甜点。


从第一天上课起,厨房的工作氛围就真实的呈现在你眼前。老师BRUNO严格地教我们如何控制时间,从称量原料到每一步的制作,都要快稳准的完成。没有时间让你慢慢吞吞的磨蹭,几点做好面团,几点完成奶油,几点展出成品,都要以团队的精神按时完成。班里只有我一个外国人,同龄的一个法国姑娘Cloé 和一个人超好的法国大哥Michel常和我一组,她是工作了三年的厨师,他是有十年教学经验的厨艺老师。每天和他们一组做甜点压力都好大,经常是我还没称好东西,人家奶油已经煮好。每次都很担心因为自己拉了大家后腿影响制作时间。


记得学习的第一周我们第一次做苹果塔,我苹果还没切好,Michel的塔已经准备入烤箱了。那次我是班里最后一个完成的。大家已经做完了清洁,我的塔才烤好。那时的自己好失落,奇怪同样是一双手,为什么我削苹果皮都比人家慢半拍。回家自己买了一袋子苹果,按着秒表练习了很久。


这些失落的经验大概是我第一次体会到甜点没有原本想象的那么甜蜜。但人总是需要逼的。一周两周,慢慢的,我的速度跟上了节奏,我的苹果塔成了老师表扬的作品,我以优异的成绩拿到了CAP证书。现在回忆起来,这样的过程是美好的。我们每天面对自己呈现的作品,看到它越来越美丽,越来越美味,那种甜蜜的幸福感是难以用言语表达的。受挫,否定自我,努力坚持,再受到肯定的心理历程也是在以后工作中受益匪浅的。


翻开旧相册,2013年5月17日,点滴还历历在目,在熟悉的实验室025,我们度过了在FERRANDI的最后一节课。大家忙活了一下午,亲手做了一大桌的美味给自己送行。香槟,礼物,笑声~那是一个完美的结束也是一个愉快的开始。



FERRANDI那些事儿

FERRANDI那些事儿




亲爱的chef Bruno,好幸运能遇到他,专业 热情 敬业的好老师!拍照的时候还开玩笑的说,这张照片要够帅才行,我要放在中国的facebook 上FERRANDI那些事儿

FERRANDI那些事儿

两年多过去了,在FACEBOOK上,CAP的同学依旧在群里像从前那样聊天胡闹。他们有的已经是餐馆的CHEF,有的开了自己的甜点店,也有的已经离开了甜点业。不管之后如何,那短短的几个月都是一段甜蜜的回忆。而对我而言,那是我开始实现梦想的起点。


还跑题的想说说关于打扫卫生的事儿。FERRANDI每天课程结束后,是需要我们学生自己打扫厨房卫生的,桌子,地板,器材,包括下水道的污垢,都需要亲自打扫。这样的教学模式让学生更进一步了解真实厨房的工作环境,我个人觉得是很好的。工作以后,我看到很多在有些学校毕业的姑娘,拖地都不弯腰,就不禁感谢FERRANDI的教学训练。如果你擦不干净桌子,拖地不肯弯腰,那选择甜点之前真的要慎重考虑哦~

 

FERRANDI的CAP甜点班申请


FERRANDI的成人CAP班,每年有一月和九月两个班次。


下面是我在学校官网上找到的今年的申请信息:

Session de septembre 2016 : clôture de dépôts des candidature le vendredi 15 janvier 2016

  • Septembre  à décembre 2016 : 14 semaines à FERRANDI Paris

  • Janvier à avril 2017 : 16 semaines de stage en entreprise

  • Mai 2017 : 2 semaines de révisions à FERRANDI Paris avant les épreuves de l’examen

Session de janvier 2017 : clôture de dépôts des candidature le vendredi 29 avril 2016

  • Janvier à mai 2017 : 16 semaines à FERRANDI Paris

L'examen se déroule selon le calendrier fixé par l'Education Nationale (entre mi-mai et mi-juin 2016)


Publics

La session de septembre est adaptée aux personnes en reconversion professionnelle.

La session de janvier est destinée, en priorité, aux personnes justifiant de 6 mois d'expérience professionnelle dans le secteur d'activité.


一月的班,截至前一年四月底递交申请材料。共16周在校的课程。针对有至少六个月相关从业经验的申请人。


九月的班,截至一月中旬递交申请材料。共14周在校的课程,三个月的实习。针对所有想从事甜点的申请人。


不仅是中国留学生,对于法国人而言,FERRANDI的CAP班都是很难申请的。一是因为这所学校名气太大,申请人数太多,名额有限。二是CAP考试的通过率是学校要考虑的因素,各种笔试和口试,如果申请人法语不过关当然是个大问题。


对于一月和九月的班,个人认为没太大差异。两个班都是同一时间参加CAP考试。我是被一月的班录取的,虽然当时并没有甜点的从业经验,但是却很幸运被录取。一月的班压力会大一些,学完只有两周的实习时间就马上要参加考试。但一月班的同学大多都是有过甜点或者厨房工作经历的人,学习过程中进步会快一些。


如果你有兴趣申请FERRANDI的CAP甜点班,建议最重要的是想好申请的动机,在面试的时候充分表达好自己的职业规划。让面试官觉得你学习甜点的动机非常充分,是最重要的环节。当然,法语要过关。这不仅是为了CAP考试,更重要的是为了自己能听懂课程。



FERRANDI的国际班


国际班的课程我自己没有上过,也不大了解。只是在上实践课的时候有时会见到国际班的同学。很遗憾,看到国际班有很多说国语的学生,可大家却都不愿多交流,没有机会认识。记得国际班是个戴着眼镜的法国老教师,脾气很好的样子,说着英语的时候经常听到他穿插着法语,^_^法国人的通病吧!


学校网业上有国际班的联系信息,需要的同学可以打开链接看看,可以留言提问:

http://www.ferrandi-paris.fr/en/international-programs/contact


FERRANDI的短期培训班


在法国的朋友如果有空想学几天的甜点制作,FERRANDI也是很好的选择。有巧克力,糖艺,小蛋糕等许多课程,一般都是3到7天的教学。打开网页里FORMATION ADULTE一栏有详细介绍。


关于FERRANDI的那些事儿今天就先说到这里吧......


欢迎大家关注微信公共帐号:ENVIE 爱味甜品,这里不仅有各式甜品的做法,同时带给你来自巴黎的第一手法式甜点资讯!

 

微信号:ENVIE-PARIS

玫瑰的新“嫁衣”

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