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雁过寒潭
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[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

(2016-06-17 20:51:09)
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[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

米粉真是个神奇的东西,明明是米做成了面条的形状

改了个造型,口感就变的这么与众不同

滑爽着Q弹着,吸满了汤汁之后,更是美味之极

可以酸辣,可以香辣,哪怕是清汤

或煮,或炒,它总是那么妙不可言

这个酱香牛肉米粉是我的最爱

喜欢的口味就会用心烹饪

酱香入味的牛腩小火炖了近2个小时

煮好的米粉码在碗中,浓香的的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺

热气腾腾中,酱香肉香扑面而来,好过瘾

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

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[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

酱香牛肉米粉(3人份)

 

 

材料:米粉1把,牛腩600克,菜芯9颗,白煮蛋2个,香菜1根,姜5片,小葱3根,八角1个,桂片1小块,香叶1片,花椒10-20颗,干红椒2个,郫县豆瓣1大勺,豆瓣酱1大勺,生抽2大勺,老抽半勺,盐少许,食用油适量,熟白芝麻少许。

 

做法:

 

1、 干米粉提前一晚泡在清水中,把它泡软。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

2、 牛腩洗净后切成大块,放入清水中,注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切,将牛肉的纹理切断。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

3、 大火烧开后开盖继续煮2分钟,将牛肉捞出沥干备用。

 

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4、 准备好姜片,小葱,八角,桂片,香叶,花椒,干红椒等。

 

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5、 炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要,放入姜片红椒,郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

6、 炒出红油后将牛肉倒入。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

7、 翻炒均匀,加生抽老抽炒至上色,将香葱,香叶,八角,桂皮放入。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

8、 倒入足量的开水,水量要稍多一点。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

9、 移入炖锅中,大火烧开后转小火炖1.5-2个小时。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

10、             炖好的牛肉中加适量盐调味。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

11、             烧一锅开水,将泡软的米粉煮熟捞出,用纯水冲净米粉上的米浆沥干水份。

 

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

12、             烫菜心,煮鸡蛋,将煮好的米粉码在碗中,配青菜,煮蛋,浇上牛肉和汤汁,撒香菜,白芝麻,开动吧。

[转载]吃不够的好味道—酱香牛肉米粉

 

TIPS:

1、 切牛肉要注意,切的时候要逆着纹理来切,就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。

2、 炖牛肉时加入的是开水,而且一次水量要加足。

3、 我用的是江西的米粉,很精道,泡一个晚上再煮口感很好。

 

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