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如何有效锁住鱼肉蛋白--剁椒粉丝蒸鱼头

(2010-07-15 09:44:49)
标签:

美食

饮食

蒸鱼头

葱姜蒜末

湖南

剁椒鱼头

霏美味

高蛋白

健康

偶们是湖南滴老表,对湘菜自然也有割舍不掉的情感。老家县城挨着湖南最近了,日常饮食、风土人情也跟湖南有非常的相似。不去纠结这老表之间到底是谁影响了谁的菜,就目前湘菜在国内以及八大菜系中的地位来说,姑且认为湘菜多多少少影响了我们。这么一说,肯定好多有乡土自豪感的老乡们要鄙视我了我不是没有乡土自豪感的!就当我瞎说吧!为什么赣菜却一直得不到弘扬?肯定是有原因的!说实话,我不在乎什么菜系,好吃就行。对于那些什么系列都不敏感,我的特色系就是:瞎吃系!

     剁椒鱼头可谓是湘菜中的代表菜了,人们还冠以它-“鸿运当头”的美名。如何才能使家常的鱼头口感细嫩味又浓呢?我们一起来分享一下吧:如何有效锁住鱼肉蛋白--剁椒粉丝蒸鱼头

如何有效锁住鱼肉蛋白--剁椒粉丝蒸鱼头

如何有效锁住鱼肉蛋白--剁椒粉丝蒸鱼头
哇!那粉丝吸取了鱼肉的鲜美和剁椒的香辣,真的难以形容,反正我没吃过这么好吃的粉丝!

如何有效锁住鱼肉蛋白--剁椒粉丝蒸鱼头
原料:鲶鱼头1200克

配料:剁椒一瓶280克,粉丝2把(需用凉水泡软)

调料:耗油50克,料酒少许,豆豉5克,葱姜蒜末各5克,茶油或玉米油200ML

做法:1,用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容;(这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡)

      2,葱姜蒜切末,把剁椒里多余的水份控干;

      3,锅内倒入一半的油,把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香,接着下剁椒一起炒香;

      4,盘底铺好粉丝,将鱼头盖在上面,把炒好的料均匀的铺在鱼头上;

      5,炒料的时候同时准备一口大锅烧热水,等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入,盖上锅盖蒸15-20分钟;

      6,鱼头蒸好后留在锅里,不要立即取出,另起一锅烧油,将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上,然后将热油淋上即可。
小贴士:蒸鱼时应上汽之后把鱼放入,蛋白在遇到高温时会立即凝固,从而有效被锁住而不流失。这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。另一方面,热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间,而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。

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