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中国茶膏博物馆

(2017-08-02 22:43:32)
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文化

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历史

分类: 普洱学院

中国茶膏博物馆

中国首家也是目前唯一一家茶膏博物馆,以传播茶膏的文化和历史为宗旨。中国茶膏博物馆

中国茶膏博物馆于2011年5月在云南省昆明市康乐茶文化城落成。该馆作为中国首家也是目前唯一一家茶膏博物馆,以传播茶膏的文化和历史为宗旨。中国茶膏博物馆历时5年,进行资料的收集和整理工作,将茶膏这一源自古老中国的“世界第一款速溶茶”发掘复原出来,供社会各界人士研究和探讨。

中国茶膏博物馆占地面积200平方米,共有藏品216件。真实地展现了茶膏的千年发展史,包括茶膏在各个历史阶段的特点、工艺、地位以及相关人物和文献,并对历史中出现的部分茶膏进行了复原,如宋代的“玉蝉膏”和清代宫廷普洱茶膏等。

中国茶膏博物馆

天地独酝——云南普洱

云南因有世上最美的云、最美的土而被称为彩云之南、七彩地。上天赐爱这块土地,将离不开云的茶树最先留给了这片土地,这片土地与茶有缘,茶生这里得天独厚,不仅树干高直而且叶面肥大,得了一个天地独有的好名字——普洱茶。

现在所说的茶膏多指普洱茶膏,它是以普洱茶为原料制成的。

茶膏的渊源与发展

茶膏雏形的发现

唐代是茶叶开始兴盛的时期,同时也是茶膏雏形的发现期,此时虽然出现了茶膏雏形,但并没有脱离茶叶的原始形态,属于茶叶中“含膏”的性质,用以判定茶的好坏。虽有关茶膏作为贡品的记载,但其没有做为独立的茶品引起足够重视。

中国茶膏博物馆中国茶膏博物馆中国茶膏博物馆
茶膏的形成

宋代是茶膏的发展期,这一阶段,开始出现茶膏的制作,以及对茶膏制作工艺的描述和记载,并且把茶膏作为独立的茶品纳入茶品名录。宋代第一次对茶膏制作工艺进行记载,茶膏作为独立茶品出现在《茗荈录》中,这个时期的制做茶膏特点为高温制茶,压榨出膏!

中国茶膏博物馆中国茶膏博物馆中国茶膏博物馆
茶膏第一个隐退期

明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼,全部改为“散形茶”。我们姑且不对这种变革妄加评论——无论是进步还是倒退。但有一点确是不争的事实,那就是这种变革使延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失,包括茶膏在内,从此不见踪迹。茶膏自此进入了第一个隐退期。

茶膏的兴盛

清代是茶膏发展的兴盛期,普洱茶膏在此时定名,且第一次出现在官方文献里,并成为“皇权”和“国礼”的象征。

中国茶膏博物馆中国茶膏博物馆
近代——茶膏的再次出现

1911年,清朝皇室解体。随着清朝的灭亡,普洱茶膏也陷入了近百年的隐退期。

直到2004年,由鲁迅先生收藏的3克清朝宫廷普洱茶膏拍出了12000元的高价,茶膏才再次进入公众视野。

中国茶膏博物馆中国茶膏博物馆
现代——低温制膏:天然植物生物转化的杰作

现代茶膏制作工艺出现了重大突破,分为两种模式:高温制膏和低温制膏。

中国茶膏博物馆

普洱茶四奇

第一奇——奇在木本,独有的乔木大叶种茶树

1.乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在,为云南独有;
2.乔木大叶种茶相比其他产区的茶叶营养成分更高、更丰富;
3.具有特殊的“长寿基因”;
4.多样性的特征。

第二奇——奇在工艺,独特的加工技巧

1.独有的晒青工艺;
2.独有的拼配工艺——普洱茶品质的再优化和再提高的“秘密”;
3.独有的发酵过程——自然发酵。

第三奇——奇在陈化,品质再造的过程

1.普洱茶在后发酵过程中,自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移,发酵过程的渐进,又体现出“变”的特性。这种“变”,不是数量的增减,而是“质”的改变。这其中,体现最明显的是茶的颜色的变化;
2.普洱茶陈化过程中香气的有续变化。

第四奇——奇在功效,独特的养生机理

1.普洱茶具备食品的“第三功能”:
【营养功能】——即具备茶叶所需要的基础营养素,可以涵盖所有的茶类。
【感官功能】——侧重人们对茶中的色、香、味、形等主观偏好,满足人们品茶中的美感和愉悦的享受。
【特殊功能】——即在满足营养(第一功能)又能满足感觉(第二功能)之外,并具有对人体产生调节生理机能的茶品。称为“功能性茶品”,也称“第三功能”。
2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用成分的生物转化。

为什么普洱茶膏为上品?

我们知道从茶膏出现至今已有一千多年的历史,为什么历史上虽然有多种茶膏出现,却惟独留下了普洱茶膏?其实很多人也曾对绿茶、乌龙茶进行过“茶膏”的深加工研究,为什么独以普洱茶膏为上品?

一是原料本身的局限

绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种,其茶叶本身内含物质太少。绿茶不耐泡是茶人皆知的事实。乌龙茶强于绿茶,但可提取与浓缩的物质仍然与大叶种的普洱茶不能相比,实际上是差别很大。举一个简单的例子,云南茶人用大叶种茶制作的龙井、碧螺春及铁观音,虽然外观没有西湖龙井、碧螺春、铁观音漂亮,或者说做工尚属粗糙,但耐泡度绝对超过它们。以至很多的福建茶商跑到云南,采购部分大叶种茶制成的铁观音,拼配到他们的原料中,以提高品质。



二是缺少发酵的过程

这是非常重要的一点。 “茶膏”的产生,没有发酵的基础,是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶,其内含大多是大分子物质,而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来,其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶,甚至忌讳发酵。因此,将绿茶硬性做成“茶膏”,其汤色必然混浊,苦涩味极重,失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样,铁观音虽然进行了轻发酵,但也由于发酵度不够,其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊,味觉极差,脱离了原茶的本质。其实,就发酵而言,同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程,同样制作不 了“茶膏”。

因此,普洱茶膏的原料以两种为最佳:一是人工发酵的普洱熟茶;二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶,都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作,不是为了制作“膏体”物质为最终目的,更重要的是以浓缩茶叶精华,为人体的健康服务。

洱茶膏就属于发酵食品。没有发酵这个载体,恐怕会早已退出茶叶家族,不可能成为皇宫贡品的角色,更不可能担当“国礼”的大任。

现代茶膏制作工艺出现了重大突破,分为两种模式:高温制膏和低温制膏。

高温制膏的两种工艺



一、茶膏制作流程:

茶叶(普洱茶)→提取(水提)→过滤(过滤网)→ 浓缩(双效浓缩或膜浓缩)→高温干燥(微波干燥等方法)→包装



二、茶粉制作流程:

茶叶(普洱熟茶)→提取(水提)→过滤(过滤网)→浓缩(三效浓缩或膜浓缩)→喷雾干燥→包装



高温制膏工艺的特点:

适合大规模生产,凡具备加工中药的企业均可生产,技术门槛较低。此项技术源于上个世纪五十年的国外技术,上世纪八十年代在中国开始普及;

它的弱点(一)是加工过程的“全高温”状态下,损伤了茶叶的营养成份,使茶叶中诸多“活性”成分因高温而“失活”,无后续转化“动能”,保质期大大缩短;

它的弱点(二)是由于反复的高温蒸煮与高温干燥中,使茶叶大量芳香类物质随蒸汽挥发,只能通过添加食用香精与色素提升香气与色泽。失去“纯茶”的特点;

它的弱点(三)是这种“全高温”的加工技术,无论选用什么级别的原料,其产品都趋向一种品质和口感,且只能生产茶粉级,很难制做便于冲泡的颗粒。微波干燥出来的干膏经粉碎后可筛出不均匀的颗粒,但大多呈片状和粗粉,且这种方法对茶叶营养成分伤害更大。

低温制膏与“超级速溶茶”



        低温制膏工艺的出发点就是避免持续的高温对茶叶营养物的伤害,与清代宫廷普洱茶膏制作思路如出一辙。



低温制膏工艺三个特点:



1、活性茶:加工全过程的“冷链”状态保留了原茶各种营养成份,使之具备“活性茶”的特性。其感官、色泽、香气、口感都随着时间的推移品级逐年向上。其保质期可延长几十年甚至上百年,且越陈越香;



2、多样性与差异化:它可根据不同的原料制做出不同的口感、色泽与香气的产品,且可制成均匀的颗粒与精美的块状;



3、纯茶:低温制膏的工艺无须添加香精与色素,其核心技术在于发酵、低温萃取与冷冻干燥。



这三方面要素实际构建了现代普洱茶膏的主体。只有具备这三个要素,才能称得上“超级速溶茶”。

穿越时间与空间的触碰——蒙顿与普洱茶膏

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