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滚筒杀青产生黑点的原因

(2014-10-13 15:06:37)
标签:

滚筒

鲜叶

黑点

焦糊

铁锅

分类: 关于静一号
滚筒杀青产生黑点的原因

机械滚筒杀青产生黑点的原因有这么几个:
 
  1.茶农采下鲜叶,摊晾这一步时间不够,鲜叶的含水量很大,一入滚筒杀青机,来回翻滚,水分随高温溢出,水分与筒内壁就很容易就产生粘黏。
 
  2.鲜叶和滚筒内壁产生粘黏之后,滚筒内壁必须清洗,否则焦糊点会一直存在。就好像熬汤,易产生焦糊,不清除,焦糊扩大,整锅汤都废了,这是相同的道理。
 
  3.清洗之后的滚筒内壁,水分较多,如果没有经过干烧,等水汽全部消失,若直接投进鲜叶进行杀青,鲜叶和滚筒的双重水分,会使杀青的过程中,加重粘黏的程度,继而就无限的产生焦糊和黑点。鲜叶在杀青时候,产生的焦糊点,是粘黏在鲜叶上,,再经过之后的揉捻,晒干,很难去除。后期茶叶进场压制之前会使用风选机一定程度上可以净茶,,但是粘黏在茶本身的是无法清除的。所以有黑点,大部分来说,是因为茶叶杀青时候,出了问题,并不能说明就一定是铁锅手工杀青。
 
  这一情况是在茶山看农户杀青后,亲眼证实,黑点,于铁锅炒制是部分铁锅会有铁锅锅灰的遗留,于滚筒杀青也会有,所以,茶友千万别说,有黑点,就是铁锅的锅灰,就是纯手工制茶,这是过于绝对和太过主观的想法。

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