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臣服与酱香的酱爆桃花鮹

(2020-03-25 09:24:53)
标签:

美食

黄豆酱

蒜片

豆瓣酱

分类: 饕餮



开市以后大量海鲜上市,

让人有点应接不暇,

这不又到了一年一度吃桃花鮹的季节,

桃花鮹常有但肚中有料的却不常有。

此时的桃花鮹个个带籽,

且籽粒饱满非常有嚼劲,

是钟爱桃花鮹的老餮们不可错过的好时节。

桃花鮹的各种吃法中我还是比较钟情于酱爆,

思来想去是对黄豆酱经过炸制后的香味诱惑了。

以前做的时候只加黄豆酱或面酱,

我们通常喜欢一个味道以后不愿它再被别的东西感染或掩盖,

可这又阻碍了对美食的不断发现,

美食的创新就在于不断的折腾中发现新的复合口味,

我也在摸索和创新中慢慢体会各种味道,

今天这道菜又添加了适量的郫县豆瓣酱,

果然是另有一番滋味。




   

    


材料

桃花鮹  黄豆酱 郫县豆瓣酱 青椒 姜丝 蒜片 料酒 花生油

做法

1、将桃花鮹剪开肚子去除内脏清洗干净切成小块备用

2、锅中加水煮开放入桃花鮹焯水断生大约1分钟

(还要根据量和大小来定)

3、捞出控水备用

4、热锅凉油放入姜丝和蒜片炒香小火加入半勺黄豆酱和半勺郫县豆瓣酱

小火慢慢炒出香味

5、倒入控干水分的桃花鮹大火翻炒匀烹适量料酒加入青椒炒匀出锅

(忘了拍加青椒的图片了)


 


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