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又香又酥的流油蛋黄酥
(2017-09-10 15:38:15)
标签：
美食猪油又香又酥咸蛋黄油酥 |
分类： 中式点心 |
做好蛋黄酥有一阵子了
你现在看到的图片果实早已经下肚了
贝儿喜欢吃咸蛋黄
话说咸鸭蛋更适合男人吃哈
我不咋爱吃咸的东西
所以小哥总是打扫蛋白
贝儿要了几次蛋黄酥
但我却对猪油望而却步
从小就不喜欢猪的白肉所以直到现在也很难接受
这不算病吧
小时候过年妈妈做油炸的果子或点心
总是要加一点炼好的猪油
那时候总是嚷着妈妈不要加猪油
而妈妈答应着却在我不看到的时候偷摸就加进去了
我问妈妈加猪油的效果是什么
妈妈总是加重语气说：又香又酥，没它不行。
反感加了猪油的点心确总是在吃的时候就被遗忘到九霄云外了
好吧不否认我只是个伪清真的人
现在想想在我还懵懂的年龄拿给回族的同学吃了
至今我们依然在朋友圈活跃着确不敢说起此事
至少在我不懂她不懂的年龄
妈妈做的点心给我们带来的欢乐远不比现在的内疚少
油皮
将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段
放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟
油酥：将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用
把晾凉的蛋黄用分好的豆沙先包起来
将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥
包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转
至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟
取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟
取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略博的片将包好蛋黄的豆沙包裹
包紧实收口朝下 放在烤盘中
表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤
材料
油皮：中筋面粉150克 白油（猪油）55克
糖粉30克 水55克
所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜（图三）
油酥：低粉120克猪油60克（掌握好2:1的比例就可以啦）
其他材料：豆沙馅400克
咸鸭蛋黄16枚蛋黄液适量（刷表面用）
黑芝麻适量
啰嗦：1、豆沙馅最好提前放在冰箱冷藏再用不沾手
2、蛋黄表面撒适量白酒放入锅中蒸约6分钟，切忌蒸大了，
那样就出油了，这就是为什么你做的蛋黄酥不出油的原因啦
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