今天要介绍的是可颂面包，关于可颂我们了解的并不是很多，可颂是比较昂贵的面包之一，多见皇室，现已走进寻常百姓家，先来了解下可颂的起源。

可颂，法语是“羊角”的意思，传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥特曼帝国旗帜的标志。
1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（维也纳人）把羊角面包正式的带入法国。但是有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。
现今，羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。

       

材料：温水60克  酵母8克鸡蛋1个（约50克）  水60克    高粉240克   低粉60克   细砂糖20克  盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克

酥皮做法：

1、酵母和温水混合搅拌均匀备用，鸡蛋放入碗内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌至糖溶化。

2、高粉和低粉混合拌匀，加入蛋液和酵母水搅拌成面团，移至案板上加入50克黄油拌匀，揉成光滑面团，稍有筋度即可。常温下发酵约80分钟。

3、在面团发酵过程中，准备裹入用的黄油了。把200克黄油平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、另一端的面团也向中间折叠，这样黄油片就包裹进面片里了，把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

 可颂的制作：

1、用擀面杖把面片擀成0.5厘米厚的面片。

2、用擀面杖和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角形。

3、在三角形底边1/2处开一个小口，底部开口处向上卷起，卷成羊角状。

4、整形后的羊角摆入烤盘，进行最后发酵，同时烤箱里放一碗热水，使烤箱温度达到30度以上，湿度80度左右，时间约30分钟。

5、发酵结束，表面刷蛋液。

6、烤箱预热200度，中层，上下火烘烤约15分钟。