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咬一口酥到骨子里的——丹麦果酱面包

(2010-04-17 16:46:19)
标签:

美食

饮食

果酱面包

黄油

擀面杖

丹麦

昨晚值夜班头就开始疼了,老毛病又犯了,通常要延续到第二天,没吃晚饭,回家吃了药倒头便睡,昏昏沉沉,还记得答应给大嫂做一锅面包的,但是头痛已经忘记所有事情,晚上睡得也不好,早上起来从眼睛到脸都是肿的,头痛还没好,能爬起来已是不错。老公怜惜的又是按摩,又是拿药,去婆婆家有点困难,最后决定我自己在家休息,他们去婆婆家。

两人走后也许是药物作用,头痛轻了很多,躺着睡不着,不如起来做点自己喜欢的事情。手又开始痒痒起来,难得今天我一人在家,绝对充足的时间,考虑来一次费时又费事的烘焙。早就想实践下起酥面包了,在网上搜了文怡和君之的有关丹麦面包的做法,今天做他再合适不过了。

咬一口酥到骨子里的——丹麦果酱面包

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我把剩余的边角料学着自由的样子也给他穿起来,呵呵,做成面包烤串也不错哦


材料:温水60克  酵母8克 鸡蛋1个(约50克)  水60克    高粉240克   低粉60克   细砂糖20克  盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克

酥皮做法:

1、酵母和温水混合搅拌均匀备用,鸡蛋放入碗内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌至糖溶化。

2、高粉和低粉混合拌匀,加入蛋液和酵母水搅拌成面团,移至案板上加入50克黄油拌匀,揉成光滑面团,稍有筋度即可。常温下发酵约80分钟。

3、在面团发酵过程中,准备裹入用的黄油了。把200克黄油平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

7、将一端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上。
8、另一端的面团也向中间折叠,这样黄油片就包裹进面片里了,把收口压紧。
9、把面片翻面,收口向下,并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

13、翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。
18、三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片,就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

 

丹麦果酱面包制作过程

1、用擀面杖将面擀成0.5厘米厚的面皮,用轮刀将面皮裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小一致的小正方形。

2、将小面皮对折,再对折后的三角形两半1厘米处各切一刀,不要切断,然后打开成正方形,将切口对折成中空的菱形面皮。

3、将整形后的面皮排入烤盘放入烤箱,烤箱中放一碗热水进行最后发酵约30分钟。

4、发酵结束后,刷上蛋黄液。

5、烤箱预热200度,放烤箱中层,上下火,烤约15分钟。

6、出炉后根据自己喜好抹上果酱即可。

 

 













 











 

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