加载中…
个人资料
ywls
ywls
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:19,793
  • 关注人气:35
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

[转载]探店│走进五家热门日式甜品店,找寻成功的经营之道!

(2016-11-04 19:29:00)
标签:

转载

分类: 美食美趣

许多人在开店是总会不知道自己的店面应该如何定位,产品如何挑选,如何运营,今天小编为大家整理了几家热门日式甜品店的资料,你一定能从中有所收获!


1.Patisserie Tendresse

你见过一周只营业三天且经常出现开店30分钟内就卖完的情况的甜品店吗?我猜全世界也没几家!Patisserie Tendresse 是京都排名第一的洋菓子(西式甜品)店,位于城北安静的住宅区内。曾经有记者采访老板时问为什么营业时间这么短,得到的答案是,「因为真的太累了!」




从外观上看并没有什么特别之处,你肯定也想不到,人气这么高的甜点店,竟然是开在宁静的住宅区内吧!真是应验了那句古语:是金子,到哪都会发光!不过各位看官在挑选店面时还是需要仔细考虑哦,毕竟在没有人家的人气之前,选址是非常重要的一个选项。




小小的店面里,只放了一个蛋糕柜,而且蛋糕柜里的甜点几乎刚放上来就被买光了,所以大部分时间,蛋糕柜看起来是空的!店里的蛋糕每一种看起来都非常诱人,除了蛋糕以外,还有贩卖手工果酱。



日本许多甜点店,都喜欢用法文来命名,Patisserie 是糕点的意思,Tendresse 则是柔情,据说这家店有三百多种蛋糕,每个营业日端出来的蛋糕不见得相同,但一款蛋糕至少呈现出三、四种风味,正如其名,搭配的都很温柔。难怪她一周只能开三天,这样处处讲解的蛋糕,做起来怎会不累?


2.Mont St. Clair

Mont St. Clair是自由之丘最有名,人气也最旺的一间甜点店,这家店是由为日本赢得多项大奖的甜点主厨-辻口博启所开的第一家甜点店。相信只要对东京甜点有做功课的人一定对这位人气总製果长不陌生啦~



从外观上就让人挪不开步子。铸铁加上绿意盎然的植物,充满了浓浓的南法风情。PS:自由之丘可说是甜点和杂货相当著名的集散地,来这裡绝对要排一个下午好好走逛再安排下午茶时间。

店内摆满了琳琅满目的甜品,别看现在还有很多,如果不早点来,迎接你的就是空荡荡的橱柜。



辻口博启认为一个好吃的甜点一定要有诱人的外表才可以吸引人,透过素描跟彩绘先将甜点的外型设计出来,再来寻找可以跟这外型互相辉映的口味,进而尝试不同材料才能完成一样甜品 



自由之丘方圆十里有一百多加甜品店,可想而知竞争有多激烈。在这种环境下还能生存下来并杀出一条血路的甜品店,一定有自己的一套独家的经营手法。


3.Chat noir

各位喜欢猫咪的朋友们请注意!在大坂有一家叫Chat noir的老字号甜点店,它特别的地方是以带给人幸福的黑猫为主要概念,不管是店家的外观、品牌logo、或是贩售的甜点,全都看得到黑猫的踪影!绝对是黑猫控不能错过的朝圣地!

从地铁高井田站2号出口左转直走800公尺左右即可看到‬一只超可爱又巨大的黑猫,很萌的俯看观察路人们。有没有发现右下方有黑尾巴,是从室内延伸出来的,设计的真的是细心到没朋友!从踏垫、门把到雨伞架等等…全都是以黑猫为主的造型,还没进店就能感受到满满的黑猫style~




虽然这里是以黑猫作为主要概念的Chat noir,但毕竟还是甜点店,所以还有其他很缤纷又美味的蛋糕甜点。当然,肯定有各种逗趣可爱动作的黑猫造型甜品啦~简直让人爱不释手。

店内还有最新推出的黑猫造型的蛋糕卷,不仅是头部活灵活现,就连尾巴部分也照顾到了呢!不过有兴趣的朋友要先想好一个问题:面对着这么可爱的黑猫,你们捨得把它一口一口吃下去吗?



你以为这就结束了嘛?还可以于餐厅购买可爱的纪念品喔!你真是too young too naive!猫奴好不容易来店一次,怎么可能空手而归呢?店内还贴心的准备了各式各样的黑猫周边纪念品可供购买,试问谁能舍得不买这些可爱的小玩意儿呢?这种营销手段堪称一绝!



4.サロン?ド?スリジエ

和泉光一 ,于1970年8月12日爱媛县出生。家族有经营一家和果子店,自幼就对料理有兴趣。在日本果子专门学校毕业后进入(成城アルプス)之后在位于大阪的(花とお菓子の工房フランシーズ)修行,历经7年,于2000年就任(サロン ド テ スリジェ)的甜品主厨。


说到和泉光一,他在东京调布的名店「サロン?ド?スリジエ」作为甜点主厨经历了非常之久,在2005年「世界巧克力大师赛」上作为日本代表选手初上,拿到综合第三位,2006年,2008年在美国展开的国际大赛「世界西点锦标赛」(WPTC)出厂,综合优胜奖等等,拿到过非常多的奖项,是个实力派的甜品师。

「アステリスク」的logo

「アステリスク」在法语中是「小星」的意思,没错就是这个「*」的标志。店的logo也是根据这个形状设计的,其实是6根叉子,然后在卡片的内侧还写着,(吃蛋糕了哦!),再加上叉子的设计,让人感觉到很轻松很愉快的心情。

和泉主厨设计的有非常多种类的「アステリスク」的展示柜


▲上图是在2008年「世界西点锦标赛」上担任味觉方面担当的和泉主厨所设计的小蛋糕。

香草风味的嫩煎杏子上加入杏子和百香果的奶油,与榛子焦糖奶油叠加,最上面的是杏子果酱,最底层的是巧克力达垮次,还加入了切碎的坚果,有着脆脆的口感

和泉主厨在制作甜品的时候,果茸的使用方法并不是会(因为是杏子的甜品所以只用杏子果茸)(因为是莓的甜品所以只用莓的果茸),在杏子中加入百香果,草莓中加入树莓,这样的使用方法比较多,这样的话能把最深处的味道表现出来。


▲这是定番商品,4种口味的布丁,原味,芝士,草莓,巧克力

「夏天的歌剧院」,传统的歌剧院蛋糕是,在饼低中加入大量的咖啡糖浆,与咖啡口味的黄油奶油,和巧克力甘纳许叠加的做法,和泉主厨以古典甜品为原点,用加入茉莉花香的白巧克力慕斯来代替黄油奶油,用杏子果酱来代替甘纳许,饼低中加入了百香果果茸糖浆,有着清爽的酸味这样就能做出有着夏天味道的创意歌剧院蛋糕,表面是用鲜奶油涂抹一层。白色和橙色的组合在视觉上会有这非常清爽感觉。


▲软软戚风蛋糕

因为是稍微有点小的2人份的蛋糕,是非常受欢迎的大小,蛋糕整体是有着香草风味非常蓬松的口感。


▲在蛋糕片中卷入鲜奶油的被称为「上原蛋糕卷」的以糖浆决胜负的蛋糕卷


▲然后在所有的甜品店都会制作贩卖的,水果蛋糕,小蛋糕的场合会切成长方形,整台蛋糕的话会做成圆形。

▲作为法式甜点中传统甜品的一种黑森林蛋糕和泉主厨也是不会放过的,在这个传统的黑森林蛋糕中和泉主厨加入了2种黑樱桃,把两种樱桃加入月桂与樱桃白兰地中腌渍。


▲在吃的时候可能会被这个口感吓一跳,表面涂上杏子果酱,整体的甜度也是非常均衡的,因为比较细长所以切下来的大小也是比较小的,可以充分感觉到水果的味道和香味。

5.la patisserie Ciel 

AYA TA MURA  是 la patisserie Ciel 的美女糕点师,多年的甜点师经历似乎与她甜美的外表毫不相干,清淡糕点的和缠绵口感是她一直追求的理念。


虽然目前店里只有唯一的一款糕点 Les Angel Cakes,但口味却多种多样。


la patisserie Ciel 是近来巴黎相当火的一家日式甜品店。虽然目前店里只有唯一的一款糕点 Les Angel Cakes,但口味却多种多样,如香草、覆盆子,抹茶,柚子,柠檬等等。而且,热情的店主还特别为客人们准备了威士忌酒、香槟和日本茶,用来搭配店里的甜点。

Les Angel Cakes 外表上看似一个弹性极好的海绵,嚼在嘴里糯性很足,淡雅清香,即便多吃也不会起腻。要是配上一杯纯正的冰抹茶,那就更完美了。la patisserie Ciel 的抹茶纯正得连喉咙都能感觉到,糖水放置在一旁的小壶里,甜度你可以自由控制,这就让被动的接受变为主动的调试,让我们可以乐在其中!


Youlin Ly 是这里的店老板,他说圣诞期间将会推出新式糕点。YoulinLy 有一半的中国血缘,爸爸是生活在柬埔寨的中国人,妈妈来自土耳其,他自己虽迷恋日本,但经营一家有品位的中餐厅是他的计划之一。大概是继承了爸爸中华血液里的吃苦耐劳和经商才华,年仅33岁的Youlin Ly已是巴黎多家店面的老板,除 la patisserieCiel  外,还有 Sake Bar ,吃货们熟知的,巴黎极难定到位置的米其林一星餐厅SOLA 还有他一半的股份呢!



价格:蛋糕每个5欧元起,如果在店内食用的话外加2欧服务费。

日式甜点的美在于它时光静好,我自绽开的不温不火,不管从什么角度看都让人感觉心旷神怡,吃到嘴里更会被它俘虏。


0

  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有