原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺

做法：

1.       将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片

2.       泡过水的蒜瓣去皮

3.       将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽

4.       将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，

5.       将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒钟停一下

6.       将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里

7.       加入盐和糖拌匀

8.       再加入高度白酒拌匀

9.       盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用

Tips：

• 制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油

• 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打

• 我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点

• 盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐

• 用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具