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比市售好吃那么一点——自制剁椒(视频)

(2013-10-12 06:57:14)
标签:

美食

amanda的小厨房

剁椒

辣椒

分类: 手工酱菜、果酱、调料
比市售好吃那么一点——自制剁椒(视频)

爱吃的人肯定爱逛食品市场,看着各色新鲜食材码得整整齐齐,一箱一箱地叠放着,让人由衷的愉快。之前为了去一个批发市场赶早市,凌晨4点爬起来,和一群餐厅采购们一起打着呵欠挑挑拣拣。


比市售好吃那么一点——自制剁椒(视频)


批发市场的食材都特别水灵,这样鲜嫩饱满的红辣椒在超市可见不到。但是一次得买一箱,臣妾吃不掉啊——这就是自己做剁椒的原因。


比市售好吃那么一点——自制剁椒(视频)


不过呢,自家做的剁椒,可以按自己的口味来,比市售的还是要好吃那么一点。而且做法实在很简单,用料也非常精简。剁椒有很多的用途,除了蒸剁椒鱼头外,鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。也可以代替新鲜辣椒加到凉菜里,不论什么菜都会立马变得鲜辣惹味起来。




最近感冒,视频里声音有点嘶哑,大家见谅

原料:红辣椒1kg,蒜头2整头,姜一大块约70g,细海盐4-5大勺,糖2大勺,高度白酒3大勺

做法:

1.       将红辣椒洗干净后晾干,先把蒜头掰开用温水浸泡半小时,将姜去皮切片

2.       泡过水的蒜瓣去皮

3.       将红辣椒的蒂头去掉,怕辣的可以去掉一部分辣椒籽

4.       将姜片和蒜头用刀切,或是用料理机打成细末,

5.       将辣椒也用刀切碎,或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停(pause)功能,打几秒钟停一下

6.       将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里

7.       加入盐和糖拌匀

8.       再加入高度白酒拌匀

9.       盖上保鲜膜,在室温下放置一天后再装瓶压实,密封后冰箱保存,一周后即可食用

Tips

  • 制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油
  • 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎,不要用高速一直打
  • 我用的是海盐所以用量比较大,用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下,要比炒菜略咸一点
  • 盐的用量很重要,盐放少了剁椒味道会发酸,也不易存放,放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒,可以少放一点盐
  • 用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存,每次取用时都要用干净无油的器具

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