春天是吃扇贝的季节，此时的扇贝准备排卵，个个都肥腴得溜圆，橘黄色的月牙也饱满得喜人。其实扇贝足够新鲜肥美的话，真心不需要多少烹饪技巧，煎煎熟撒点海盐就很好吃了。

唯一需要注意的地方，也是唯一可能失败的地方，就是火候的掌握。关于如何保持贝肉软嫩鲜甜的口感，在之前的博文里已经写得够多，就不在这里继续啰嗦了。

这道菜里，葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives，香味比较细致，味道也比较柔和，有介于葱和洋葱之间的香气。普通的spring onion用在这里稍显呛辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒，比料酒更能烘托出扇贝的甜味。

原料：净扇贝12只，粉丝1小把约50g，细香葱chive一把约50g，生抽2-3大勺，蚝油一大勺，蒜头5瓣，米酒/清酒一大勺

做法：

1. 扇贝清理干净后放在厨房纸或干净的毛巾上彻底吸干水分。细香葱洗净，1/3切细末，蒜头压成蒜蓉待用。粉丝用温水泡开待用
2. 取厚底的平底锅大火烧热，倒入适量油，将扇贝下锅每面煎8-10秒立即起锅待用
3. 转小火，用剩下的油炒蒜蓉，约3分钟炒至蒜蓉微微发黄后冲入一碗开水
4. 下泡软的粉丝，若水量不够没过粉丝可以再加适量开水，煮开后连汤转移至瓦煲内
5. 下生抽、蚝油和米酒/清酒，盖上盖子小火煮约10分钟
6. 开盖子检查下汤汁收干的程度，当瓦煲底部只剩少许汤汁的时候，把煎过的扇贝排在粉丝上，用小勺舀一点汤汁淋在扇贝肉上
7. 将没有切过的细香葱排在扇贝上，盖上盖子中火焖4-5分钟
8. 关火，不要立即开盖。另外用一个小锅烧2大勺植物油
9. 至油冒烟后，打开瓦煲盖，拣出整条的葱叶再撒上切碎的细香葱，将滚油淋上去即可

Tips：

1. 扇贝下锅前要完全彻底的擦干，锅烧到非常热的时候再下，动作要迅速
2. 扇贝在锅中不要拥挤，锅不够大的话可以分两批煎
3. 粉丝煮好后可以尝尝咸淡，汤汁不要太多，太多的话可以开大火收一下
4. 扇贝易熟，切勿焖得太久，根据扇贝的大小调整时间
5. 葱末要多多的才香，用细香葱比普通小葱香味更柔和些