对龙虾这个物种，我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾，炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬，肉质也比较松软，先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味，甲壳坚硬肉质紧实，鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃，一是虾壳太硬不好下嘴，二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法，可以保证虾肉熟度正好，脆嫩弹牙，清淡的调味更能引出天然的鲜甜。

龙虾作为食材唯一的缺点是生命力太强，每次对付它都是一场战争。这只龙虾我买回来在冰箱放了一天，在低温环境下它依然强悍无比，屡屡在冰箱里敲打示威。三更半夜听到从冰箱里传出咚咚的敲门声，真是让人难受得百爪挠心。以前对付龙虾我都是一箭穿心，活切下锅，所以从不敢做放尿的步骤。这次换了个方式，先用开水烫死再切，感觉好多了。将龙虾头部浸到开水里默数十下就可以了，这时候肉还是生的，但龙虾不会再挣扎跳动了，适合胆小的厨子。而且刚烫死的龙虾还来得及放尿，就是放出生殖孔里的污水，这样处理后确实味道更好了。

正是中秋佳节，在这花好月圆之日，我却在此大谈如何砍杀龙虾，实在太煞风景。但每一道被精致地排在盘中的美味，又有哪个不是经历了不为人知的辛劳呢？也许每个在灶台前忍受烟熏火燎的掌勺人，上辈子都是被饿死的天使吧。

本来这次没打算做龙虾粥，但切开后发现满满都是籽，不煮个粥就对不起它一家子的伟大牺牲了。龙虾籽是一坨一坨青黑色的诡异物体，煮到粥里后，会迅速变成华丽的红色。一粒粒的分散在粘糯的白粥里，鲜美香醇。

（一）：清蒸龙虾

原料：1kg重的龙虾一只，葱2根，姜一小块，蒜头3瓣，细香葱一小把，香菜适量，生抽2大勺，醋一小勺，糖一小撮，白胡椒一小撮

做法：

1. 将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死，然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体
2. 将龙虾头和虾钳拧下来，钳子砍成几段拍裂，虾尾从中间剖开，去掉虾线后切块，虾头待用
3. 葱切段，姜切片，蒜头拍破去皮，细香葱切葱花，香菜洗净待用
4. 将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁
5. 将虾钳虾尾放在盘子里，均匀的铺上葱段姜片蒜头，再均匀的浇上酱汁
6. 入蒸锅，水开后旺火蒸6分钟即离火，不揭锅盖虚蒸1、2分钟
7. 小锅内烧热2大勺油，蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘，香菜围边，撒上香葱末，浇上烧到冒烟的热油即可

Tips：

1. 龙虾死后还会抽搐一会，不要害怕这只是神经反应
2. 龙虾死后立即放尿，会在尾端看到一个明显的小孔，就插这里
3. 龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处，用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥
4. 龙虾本身有咸味，生抽不要加太多，加一点醋是秘诀，吃不出来但很提味
5. 注意火候，个头小的龙虾时间也要相应缩短，只要看到虾肉全部变白色不透明了即可

（二）龙虾粥：

准备煮好的白粥

1. 将虾头从中间一切为二，紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织，将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉，其他的部分切块，龙虾籽掏出来和虾头放在一起
2. 煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽，擦点姜茸进去，搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味，撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了