加载中…
正文 字体大小:

蒜子烧鳗鱼——我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗

(2012-03-13 07:29:31)
标签:

美食

蒜头

蒜子

鳗鱼

红烧

烤鳗鱼

蒲稍

冷冻鱼

去腥

甜面酱

鱼冻

分类: 海鲜水产
蒜子烧鳗鱼——我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗
江湖上流传着这样一个传说,大部分日料店里的烤鳗鱼,都是加工好的半成品,他们根本不会自己烤鳗鱼。第一次听说这个传闻的时候,我感觉自己纯洁的心灵受到巨大的冲击,有一种人生观被颠覆的感觉。于是我不信邪地每次吃日料都点烤鳗鱼并仔细品尝,然后……只发现,我真的无法把店里卖的切成小段摆放在精致小盘中的烤鳗鱼,和我从超市买来的冷冻真空包装蒲烧鳗鱼区分开来啊!你们好歹不要找同一个供货商啊魂淡!

随着最开始感觉被欺骗的忿忿不平,到后来习以为常的淡定,到现在完全无所谓,抱持着‘不知道吃什么就点鳗鱼饭啦,至少你吃之前就知道是什么味道绝对不会失望啦’的心情。我,成熟了……此时终于可以淡淡的甩出一句,当年人家很傻很天真啦~

其实我并不会诟病餐厅用半成品,毕竟烤鳗鱼是费时费工的东西,一般餐厅不愿意浪费人工能源这是可以理解的。只是这打击到了我自己做烤鳗鱼的积极性——人家开餐厅的专业人士都不愿自己做,我干嘛那么费劲,我也想要过轻松的人生啊魂淡!

蒜子烧鳗鱼——我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗

于是好奇地做过2次后,我就再也没做过烤鳗鱼了,尤其是在尝试了蒜子烧鳗鱼的做法之后。鳗鱼的油脂含量很高,红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香,烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料,受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完,剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏,第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~

蒜子烧鳗鱼——我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗

鳗鱼我只能买到冷冻的,而冷冻鱼容易腥气,这里也稍微介绍下我个人的去腥心得。首先去除鱼腥味的最佳利器是酒精,做鱼一定要用酒,并且让酒跟鱼直接接触,比如炖鱼汤要先下料酒再下水,步骤不能反过来。热锅里的鱼接触了酒会产生蒸汽,你会发现这蒸汽很腥,要让酒精挥发带走这股腥气,此刻千万不要盖锅盖。其次下醋也是不错的方法,红烧鱼建议都加点醋。不要怕酸,醋酸加热时间一长就会挥发,最后不会留下酸味,只会留下醋的香味。除去这两样利器外,其它的葱姜蒜和各种香料作用都稍逊,就不一一表述了。

蒜子烧鳗鱼——我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗
原料:鳗鱼350g,蒜头10瓣,葱3根,姜1小块,干辣椒5个,啤酒1碗300ml,生抽1大勺,甜面酱1大勺,老抽几滴,醋几滴

做法:

  1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用,蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
  2. 葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片
  3. 锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右
  4. 至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
  5. 拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去
  6. 下啤酒烧开
  7. 下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟
  8. 大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可

Tisp:

  1. 蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦
  2. 鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
  3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐
  4. 汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香
蒜子烧鳗鱼——我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有