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Amanda的私房宴客菜——清蒸蒜蓉填虎虾

(2012-01-12 12:10:40)
标签:

美食

大虾

虎虾

清蒸

私房菜

英国

蒜蓉

虾肉

鲜甜

弹牙

分类: 海鲜水产
Amanda的私房宴客菜——清蒸蒜蓉填虎虾

有些菜式天生就是用来宴客的,比如去参加婚宴,餐桌上一般固定会有个全鱼/白灼虾/炖全鸡/卤水拼这样的菜。宴客菜的特点就是wow effect,一端上桌要让大家惊呼一声就开始疯抢。而家庭宴客菜还要有个特点就是简单易做,或是可以提前准备,不需要太多的烹饪时间。

Amanda的私房宴客菜——清蒸蒜蓉填虎虾

中式家宴动辄冷盘热菜一满桌,煮妇煮夫们很容易手忙脚乱,忙活得屁股根本没法沾板凳,也不能与客人一同入席,实在是辛苦又痛苦。所以我个人喜欢在宴客的时候上蒸菜,提前做好准备工作,放入蒸锅内记好时间就不用管了,大大减少工作量。这道清蒸蒜蓉填虎虾,只要你能买到个头够大的虾,就什么都不用担心了,等着客人的夸赞吧。

Amanda的私房宴客菜——清蒸蒜蓉填虎虾

新鲜的虾肉弹牙又鲜甜,个头够大的虾不仅仅是为了看起来漂亮,肉质也会格外紧实脆嫩。配上蒜蓉清蒸,锁住原味又多汁,世间美味已经难出其右了。我没有放任何垫料,蒸出来的虾汁拌了葱油面,实乃人间美味。如果你喜欢吸饱汤汁的粉丝、杏鲍菇、白菜之类的配菜,go ahead and enjoy!

Amanda的私房宴客菜——清蒸蒜蓉填虎虾

在英国这个岛国其实很难买到品质优良又新鲜的海鲜,超市里卖的大部分都是煮熟的虾贝和品种很少的鱼,虾贝一般都小得可怜。我个人喜欢网上买海鲜,有很多网站都能买到鲜活的生猛海鲜像是龙虾螃蟹之类,头一天买第二天送到,或者能找到独立的fishmonger也不错。这次的虎虾就是在市里的fishmonger那儿买的,比手掌还大的5-6只一斤的新鲜虎虾。这种对英国人来说很难得很特别的食材不用清蒸这种原汁原味的料理方法的话就愧对它们了。
Amanda的私房宴客菜——清蒸蒜蓉填虎虾

原料:虎虾350g(4只),蒜头5-8瓣,生抽2-3大勺,味淋或料酒1大勺,醋大半勺,油2大勺,葱2根,糖一小勺,盐适量
做法:
  1. 蒜头压成蒜蓉,葱切葱花待用,将大部分蒜蓉、一半葱花和生抽、味淋、醋、糖、适量盐混合,留取约一小勺蒜蓉和剩下一半葱花待用
  2. 将虎虾洗净擦干剪去长须,开背去虾线,并将虾肉从中间从头至尾深划一刀而不切断
  3. 将蒜蓉调味料混合物填入虾背中,将填好的虾在碗中码放整齐,多余的蒜蓉调味料均匀的撒在表面
  4. 大火蒸8分钟左右,虾壳变红虾肉变白即可,取出铺上剩下的一半葱碎
  5. 小锅内热2大勺油,下之前保留的蒜蓉,烧到蒜蓉略变黄油冒烟
  6. 刺啦一声浇到葱花上就完成了
Tip:
  1. 虾清洗后一定要擦干再进行下一步,不然会严重影响味道
  2. 开背用剪刀比刀好使
  3. 虾肉尽量切得深一些,只要不断就行
  4. 味淋是有甜味的日本酒,如果用料酒代替就稍微多加一点糖
  5. 醋是秘密武器,一定要加但不要过多,能将香味提升一个层次
  6. 料理海鲜的时间参考——每500g10分钟,按实际重量和个人口味调整,适用于鱼虾蟹,贝类则要减少1/3的时间
  7. 最后一点蒜蓉用油热成金黄色,能更加丰富成品的香味

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