在北方，很多人喜欢吃水饺，有句话叫“舒服不如躺着，好吃不如饺子”。饺子的食材很广，几乎任何蔬菜都可用来做馅，只要味道调好了，不管是素馅、肉馅还是海鲜类的，都一样鲜美。这里的老人们习惯称水饺为“扁食”，而在我们乡下则把水饺称作“餶餷”。估计现在的年轻人早已不用这词了。

    韭菜水饺有几种做法，但大同小异，一般的做法是：将七分瘦猪肉切丁，用油加甜面酱炒熟，晾凉后与韭菜一起拌成馅；另一个是把切丁的肉生用。我经常偷懒，直接用绞好的肉馅加韭菜包。

具体做法：

原料：面粉、猪肉馅、韭菜，熟花生油。

做法：1 面粉加温水和成较软的面团，醒20分钟。

      2 肉馅加葱、姜末、花椒面、酱油、十三香调匀。韭菜切末，加花生油拌一下，加盐与肉馅一起拌匀。

      3 醒好的面团揉光滑，先搓成长条。再切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边上薄的面皮。包馅，捏紧边缘即成。

      4 锅里放宽水烧开，下入水饺，开锅后点入一勺凉水，共两次。再开后水饺就熟了。

提示：韭菜水饺煮的时间要比别的水饺时间短，看到水饺鼓起来就熟了。