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巧克力及其身后的故事

(2012-12-30 22:05:02)
标签:

巧克力

可可

lindtundspruegli

分类: 杂谈
巧克力及其身后的故事

    当代巧克力一般由可可,牛奶,糖和一些调味剂组成。一种健康,营养丰富的,特别适宜旅行者的食品”,德国著名科学家亚历山大·冯·洪堡( Alexander von Humboldt)曾这么描述可可。1799-1804年的旅美期间,可可引起了洪堡浓厚的兴趣,从此可可成了这位享有諸多美誉如“哥伦布第二”、“新亚里斯多德”、“科学王子”等的科研和论文主角,巧克力也成了他和同事旅行常备品之一。

巧克力及其身后的故事

    第一次文字记载可可(英文:Cocoa,拉丁文: Theobroma cacao)1753年瑞典自然科学家Carl von Linnie。可可树很特别,它喜欢一年四季如夏(温度:25-28°,湿度:80%-90%),而且雨量必需十分充沛(1500-2000毫升)。因此只有很少地区适宜种可可树,最大生产国克瓦迪尔约占30%,加纳和印尼约占30%,余下尼日利亚,喀麦隆,巴西等。可可树能长到20米高,根系可深达2米。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事

    可可豆在可可果内成五行排列,由白色的甜果肉包着。一个可可果可收获20-60个可可豆,一个100克的巧克力因配方不同需约20-100个可可豆。

巧克力及其身后的故事

    全球可可的价格有纽约和伦敦两大可可交易市场控制,买方和卖方在这两个平台上交易,签订协议,甚至决定明年和今后几年的价格和供货条件。上图可见2008年全球巧克力生产前三甲:美国(150万吨),德国(100万吨)和英国(50万吨)。

巧克力及其身后的故事

    由于可可供不应求,20世纪出现了很多假巧克力,如以土豆淀粉,谷类淀粉和豆粉等替代可可粉。为此,1877年德国巧克力企业协会成立,指定了严格的成分规定和惩罚措施,以保证巧克力产品的质量和保护巧克力市场的吸引力。

巧克力及其身后的故事

   巧克力生产过程:可可豆在约130°中20-30分钟以去壳,同时除水和产生可可香,这部对巧克力的质量十分重要(上图:去壳机)。然后壳肉分离,果壳可作肥料或饲料。

巧克力及其身后的故事

   果肉被进一步磨碎,加入佐料如糖,奶粉或香草等,并在混拌机充分混合搅碎,直至直径达千分之几毫米!最后一个也是最重要的步骤就是精炼:混合物被加温到90°,通过一种特殊机械搅拌(Conchieren)把湿度降到1%一下,同时除去怪味,加入所需的香味,这个步骤一般需72小时。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
   
     加工完毕的巧克力进入定型包装流程

巧克力及其身后的故事

    自动切割机正在切包装纸,这组机器每秒可以包装2个巧克力包。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事

     是不是有些流口水了?宝叔对巧克力一直不太感冒,这儿的工作人员热情推荐,尝了一口之后,感叹:以前吃的那不是巧克力,是垃圾粒!

巧克力及其身后的故事

     驴子巧克力:7.2千克,圣诞兔子:5.6千克,维妙维肖!

巧克力及其身后的故事

   骆驼巧克力:21.4千克,这么沉,要多久才吃完?不过送给你也舍不得吃吧巧克力及其身后的故事

巧克力及其身后的故事

     金婚如能收到这个礼物真的会很幸福很幸福!

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事

    1502年,Christroph Kolumbus是第一碰到可可的欧洲人,17年后Herlan cotes见到可可并意识到它巨大的商业价值。从此可可慢慢进入欧洲上层社会并逐渐和来自中国的茶一样,成为时髦而又昂贵的饮品。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事

    当时可可制成的巧克力饮料十分稀有昂贵,与之相配的器皿也落落生辉,每一件都是那么精致,透着艺术气息。这些瓷器/银器制作于1743-1773年间,价值连城。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事

     17,18世纪巧克力饮料只是作为贵族和战争胜者等少数人的奢侈品,而且也只是特殊庆典或仪式是才享用。巧克力饮料有很多种配方,有的甚至到今天还没有解锁,主要可分为:甜,辣,花,果四种,阿兹台克人喜欢喝冷巧克力,而玛雅人更喜欢热巧克力,特别是饮料上层的泡沫。

巧克力及其身后的故事

     这套巧克力器皿造于1743年,贵族Grafen von Bruehl所有,左边是个中国人。

巧克力及其身后的故事

    最初巧克力是作为药品引进欧洲的,后来人们加入糖分,中和了可可中的某些怪味,愈来愈受贵族喜爱。(上图由Francois broucher绘于18??)

巧克力及其身后的故事
    
     当时人们还把巧克力作为春药经常在床上使用(由Jean Bapitiste绘画于1768年)

巧克力及其身后的故事

    由德国MUM机械公司建造的“鹤”自动巧克力饮料机,1900年。

巧克力及其身后的故事

   Rudolf Spruegli Amman (1816-1897),德国著名巧克力企业Lindt und Spruegli AG创始人。

巧克力及其身后的故事
  
   Lindt und Spruegli AG创建于1845年,目前全球有6500个员工,分公司遍布德法意奥,瑞士和美国等地。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事

      看到这么多的选择,宝叔也买了几种,价格贵得惊人,味道也美得惊人。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事

    这一排排,一瓶瓶的,不是酒也不是洗液,全是可以吃的巧克力!

巧克力及其身后的故事巧克力及其身后的故事

     精致的巧克力器皿,15-25欧元。

巧克力及其身后的故事
巧克力及其身后的故事
  
    巧克力不仅可以吃,还可以作唇膏,擦手油,面膜和肥皂。至于它们用不完是否也可以吃掉,你可以自己去买来试一试。

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