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成功做出咕噜肉的4个独门秘诀——菠萝咕噜肉

(2012-05-10 10:07:25)
标签:

菠萝咕噜肉

咕噜肉

糖醋汁

粤菜

分类: 粤菜

 成功做出咕噜肉的4个独门秘诀——菠萝咕噜肉                           ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

                       菠萝咕噜肉

           

          咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式,亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。

          咕噜肉甜酸可口,老少咸宜,其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”,酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候,以碟底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门,可帮助我们较快地掌握其中的技巧,成功做出这道美味的菜式。

 

咕噜肉制作技巧:

    1.裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉(淀粉)中滚

      一圈,使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀

      粉较为合适。也可用面粉。

    2.糖醋汁煮好后,必定要先勾芡,将汁液煮浓稠,才放入已

      经炸好的材料翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不

      会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多,不够浓稠的

      话,炸物的外皮顷刻就会软化了。  

    3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸,即是

      油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大约以材料放

     去,油到材料的大半的位置就可以了。

      要想肉粒够脆,最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟,盛起

     油,放凉,再烧热锅略为煎炸一次,就能保证炸物的香

      脆了。

      要注意的是,无论是炸还是半煎炸,都应该先捞起材料再

      关火。

    4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐,老师傅说“要想甜先放

      盐”。先把盐与醋同煮,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的

      糖醋汁酸、甜、鲜并重。  若要想得到更佳的风味,亦可

      加入山楂片。

                    成功做出咕噜肉的4个独门秘诀——菠萝咕噜肉        咕噜肉 除了可加菠萝同炒,亦可搭配其他水果,

          如草莓、苹果等,在现在这个季节,加入桑葚和

         桑葚汁是个绝佳的选择,味道更好,维生素更

         丰富,颜色也更美艳。 

 

               ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*

 

                    菠萝咕噜肉

 

  材料:

             猪梅肉        250克 

         菠萝           半个

         红圆椒         半个

         青圆椒         半个

         鸡蛋黄          1个

 

 猪梅肉腌料:

           生抽          1汤匙

         糖          1小茶匙

         淀粉     1/2 小茶匙

 

 糖醋汁:

           白醋          1汤匙

         盐            1/5茶匙(不到1克)

         糖            适量(要根据醋的酸度和自己的口味选取合适的分量)  

         番茄酱        5汤匙

         清水          3汤匙

         生粉          1汤匙 (用 1 份生粉 + 3 份水调成生粉水)

     

   糖醋汁 所用材料的分量仅供参考,要依所用原料的不同和根据自己口味

   经试味作适当调整。 

                        


制作过程:

 

成功做出咕噜肉的4个独门秘诀——菠萝咕噜肉
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