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色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— 金沙珊瑚素心燕

(2012-04-06 09:19:28)
标签:

美食

鸡汤

冬瓜

分类: 素菜


 色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕                ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
                     金沙珊瑚素心燕

            

       春天天气湿润,令人胃口大减,此时应多吃色香味俱全的素菜,以利肠胃,增食欲。

       冬瓜是常见祛湿食材,价钱便宜,味道清甜,特别适合在春夏间食用。这道用冬瓜做主要食材的金沙珊瑚素心燕,用清鸡汤将冬瓜丝煮熟,瓜肉吸收了鸡汤的鲜味和浓香,口感变得如燕窝般细滑可口,用健康的红萝卜配合咸蛋黄压碎成茸,放入鸡汤中烹煮吸味,用生粉水勾芡,最后加入蛋白略为拌匀马上熄火,做成一个细滑可口,颜色如珊瑚般鲜艳诱人的珊瑚芡汁,淋于冬瓜上,令清新的素菜层次丰富,口感滑嫩,味道鲜美可口。

       清鸡汤可以自己熬制,也可用超市里卖的盒装清鸡汤或上汤。用清水也可以,用水的话要放入鸡粉作为调味。

       这道菜强调健康清新,味道偏向清淡。因为鸡汤中有油,所以全程是没有放油的。

       食时,宜将冬瓜丝与珊瑚芡汁一同食用,便能品味出其中的美妙之处。

       只要花点心思,烹调得宜,简单食材也可炮制出色香味俱全的菜式。

 色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕

 

过程图:

色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕

色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕

色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕

色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕

色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕

色香味俱全的素燕窝如何炮制?—— <wbr>金沙珊瑚素心燕
小贴士:

      1.冬瓜水分比较多,上碟后容易出水,所以煮过后需要将其放在筛内,

      沥干水分。

    2.咸蛋黄取出后,要用清水冲一下,不要有蛋白残留,因为蒸熟后蛋白

      会形成硬的颗粒,影响口感和品相

    3.生粉水即淀粉水。

      生粉约需1/2小茶匙,生粉与水的比例约为1:3,用的时候要先搅均匀,

        逐少缓慢倒下,一边搅拌一边倒,不一定要倒完,要视实际情况而定,

      合适的浓稠度即可停止。

    4.蛋白倒入后,用锅铲翻两下,马上关火,继续拌匀,利用余热把蛋白

      炒熟,这样才能保持蛋白滑嫩的口感和美丽的品相。

 

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