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传统粤式家常菜老少平安精致版—— 红心鱼茸豆腐

(2012-02-23 09:33:16)
标签:

老少平安

家常菜

鱼茸豆腐

美食

分类: 家常菜

              传统粤式家常菜老少平安精致版—— <wbr>红心鱼茸豆腐             ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

                   红心鱼茸豆腐

 

         红心鱼茸豆腐脱胎于传统粤式家常菜——老少平安。

               老少平安是一道传统的粤式家常菜,是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后,下锅隔水清蒸至熟而成,此菜嫩滑鲜甜,无骨无刺,尤其适合老人和小孩食用,故取此名。

           日前在家中宴请几位长者,想起做这道很适合长者的老少平安。为表我对几位前辈的尊重,我选取了一种比较精致的做法:用汤匙分开蒸制,品相比较隆重美观,食用起来也更方便优雅。          

           食材上我选用龙俐鱼柳,因为我觉得长者应该多吃海鱼,且龙俐鱼能保证绝对没有细骨,可以吃得比较安心。添加了咸蛋黄,不仅品相上加分,口感也更好,味道层次更丰富。

                豆腐我选择了品质较好的一种内酯豆腐,有很浓的豆味,口感很滑嫩。与传统的板豆腐相比,口感上更好,营养上则可能略为逊色。

                这道菜清淡美味也很健康,很得几位长者喜爱,我深感荣幸与欣慰。祝愿大家都平安、健康、幸福!

 

传统粤式家常菜老少平安精致版—— <wbr>红心鱼茸豆腐

制作过程:

传统粤式家常菜老少平安精致版—— <wbr>红心鱼茸豆腐

传统粤式家常菜老少平安精致版—— <wbr>红心鱼茸豆腐

传统粤式家常菜老少平安精致版—— <wbr>红心鱼茸豆腐

传统粤式家常菜老少平安精致版—— <wbr>红心鱼茸豆腐

传统粤式家常菜老少平安精致版—— <wbr>红心鱼茸豆腐
小贴士:

      1.由于嫩豆腐的水分较多,所以要先蒸熟,把水分蒸出,成品才不会水汪汪的影响品质。

      2.鱼茸亦可加蛋白搅拌,与加水各有特点。

    3.因为剁鱼肉时已经放了盐,所以鱼茸搅拌调味时可以不放盐或少放盐。

 

 

我的合辑——精美集:请点击文字查看)

 

 
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