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怎样炒出一盘鲜嫩爽口的鲜鱿鱼?—— 豉油皇爆炒姜葱鲜鱿

(2012-01-10 10:24:43)
标签:

炒鱿鱼

怎样做炒鱿鱼

分类: 家常菜

怎样炒出一盘鲜嫩爽口的鲜鱿鱼?—— <wbr>豉油皇爆炒姜葱鲜鱿 ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*

豉油皇爆炒姜葱鲜鱿

        

        鲜鱿鱼非常美味,营养也很丰富。

        鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血,抑制血中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
        鱿鱼含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
        鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。
        中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

       

        鱿鱼虽好吃,但要做好却比较有讲究。

        记住以下几点,可助你炒出鲜嫩爽口的鲜尤鱼。

          首先要做好打花刀的工序,打花刀就是在鱿鱼表面斜切十字花刀,这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观,更主要的还是缩短食材的成熟时间,使热穿透均衡,达到食材内外成熟和老嫩一致。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面。
        第二是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候,这是炒出脆嫩鱿鱼的关键。时间长了,鱿鱼就会老到嚼不动;时间短了,不熟,吃了容易生病。

        鱿鱼焯水不要一次全倒进水里,最好分几次,少量地焯,一卷即捞起        

        还有就是焯过水的鱿鱼,一定要控干水,否者就成了水煮鱿鱼,就既不嫩也不脆了。
                  做爆炒鱿鱼,火要够旺,手要够快,所有调料要预先盛出备好,估算出较为准确的数量,动作稍微迟缓,鱿鱼就容易老了。

                  李锦记桂林辣椒酱,为锦上添花的佐料,可用可不用,仅用生抽、糖、白酒、红椒也挺好吃的了。

 

怎样炒出一盘鲜嫩爽口的鲜鱿鱼?—— <wbr>豉油皇爆炒姜葱鲜鱿

 

 

  制作过程:
怎样炒出一盘鲜嫩爽口的鲜鱿鱼?—— <wbr>豉油皇爆炒姜葱鲜鱿

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