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怎样用平底锅做美味广式蜜汁叉烧

(2011-12-27 09:26:49)
标签:

蜜汁叉烧

平底锅做叉烧

烤箱做蜜汁叉烧

分类: 煎炸食品

怎样用平底锅做美味广式蜜汁叉烧 ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*

怎样用平底锅做广式蜜汁叉烧

 

        有不少朋友说家中没烤箱,问我没有烤箱能不能做蜜汁叉烧呢?

        答案是肯定的。

        没买烤箱之前,我一直都是用平底锅做蜜汁叉烧的,我的朋友吃的最多的就是是用平底锅煎的叉烧,烤箱烤制的叉烧倒是比较少。因为用平底锅煎叉烧,有一个好处是,锅底的蜜汁可以再利用,啧啧,这个叉烧汁,那可都是精华所在啊,比叉烧本身更美味,更令人垂涎的哦!

        把腌过肉的酱汁倒一部分进锅里(不要倒完,否者味道不够鲜),和着锅里煎叉烧留下的肉汁,小火烧开,盛起,这就是美味的叉烧酱了。除了拿来沾叉烧,也可以拌面条,拿来烧土豆,味道超一流!

        正宗的广味叉烧,味道很单纯,微咸中带甜,用糖锁住肉汁,保持肉的鲜嫩,也用甜味带出肉本身的鲜味。外焦里嫩,有非常棒的口感和令人一试难忘的绝美滋味。

       所以制作叉烧,糖的分量一定要足够。

       糖能使肉质变得透明软嫩。肥瘦相间的五花肉,经过白糖腌制过后,泛出透明的色泽,经过烹制而成的叉烧,吃在嘴里会有一种娇嫩融化的愉悦感,这才是真正能诱惑人心的叉烧的味道!

       又到年底了,节日纷至沓来,试着做做这款蜜汁叉烧来宴请亲朋戚友,给他们一个惊喜吧~

 

怎样用平底锅做美味广式蜜汁叉烧                     

                  叉烧通常选用梅肉里脊肉或五花肉制作。

                当中又以肥、瘦肉相间为上佳,称之为“半肥瘦”。

                全瘦的里脊口感是远不如半肥瘦的

 

怎样用平底锅做美味广式蜜汁叉烧

 

            用平底锅煎制的叉烧,外表汁液比较浓稠,味道、口感并不输烤制的叉烧。

 

 制作过程:

          怎样用平底锅做美味广式蜜汁叉烧

怎样用平底锅做美味广式蜜汁叉烧

怎样用平底锅做美味广式蜜汁叉烧

小贴士:

      1.和用烤箱烤蜜汁叉烧不同,用平底锅煎叉烧可以不用蜜糖。

       2.生抽和糖要按比例放,因为所用的容器不同,生抽的用量会有差异。

         生抽的量以猪肉放在容器里,倒入的生抽刚好与肉齐平或略少为好,

         糖要根据酱油的实际用量来调整。

       3.白糖的分量要足够,糖能使肉质变得透明软嫩,也有助锁住肉汁。

         白糖除了调味,主要作用是封住表皮,锁住肉汁,使肉质软嫩。

         不用担心糖的分量太多,成品出来咸甜刚好平衡,味道恰到好处。

         叉烧令人垂涎之处,就在于它的咸中带甜,外焦里嫩的独特美味。

         甜味不够,就不是叉烧了。

       4.生抽要选质量比较好,味道不要太咸的。同样牌子的生抽,选银标好于

         金标,一般金标都会太咸。

       5.喜欢比较深色的,可以加少许老抽。

       6.煎之前要把肉表面风干,一开始用高火,两面略煎,再调成小火。

         这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模,锁住里面肉汁,达到外焦里嫩

         的效果。

       7.煎叉烧时,要勤于翻动,用小火,因为糖分较多,比较容易烧焦。

         呵呵,做煎叉烧,就没有用烤箱烤叉烧那么潇洒了,需要给多一点耐心~


  

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