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隔天完美,轻乳酪

(2013-02-17 13:12:17)
标签:

轻乳酪

美食

分类: 烘焙
昨晚还不甚满意,说五连败来着,今天的一炉却近乎完美了,自己相当满意哈。脱模很好,一个裂纹,上色均匀。君之的方子,自己总结关键还是在蛋白打发程度的拿捏相当重要。
隔天完美,轻乳酪

翻过来看看底部,很不错。经验总结,当然熟透是前提,另外就是事先在模具刷上黄油。
隔天完美,轻乳酪

下面看看入烤箱不同时段的膨胀状况。水浴法,固底模,这是10分钟时候。
隔天完美,轻乳酪

20分钟时候。
隔天完美,轻乳酪

40分钟左右。别看膨得这么高,一出炉遇冷就回缩变平了。
隔天完美,轻乳酪

出炉回缩,裂纹也不明显了。
隔天完美,轻乳酪

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