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榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

(2018-08-23 10:11:03)
标签:

榴莲

榴莲饼

酥皮

苏式月饼

分类: 饼干、小点心
  榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐


       若不是寻方子寻到了自己地盘上,我几乎忘了还有这样一片可以任飞任跃的空间存在。这一刻,孔子的“求诸人不如求之己”与孟子的“尽信书不如无书”同时在脑中闪现,作为儒家学派代表的孔孟先人早已洞悉一切,无论经过多少年,智慧依旧稳妥碾压。
       本着投桃报李的精神,更新一篇?有这想法的时候,内心其实是忐忑的。毕竟一年半并无涉足此地,很多功能已经玩不转了,昔日熟悉的博友,亦渐行渐远。如论实现这突发奇想的性价比,委实不高。但依着我随性的做派,偶然也算是踩着必然上了位的。
       今年的中秋,太晚。不好。在我心中,除非将节日提前到九月一日之前,否则,都算不上好。因为最喜欢的高同学,即将远赴异地求学,正式迈入大学校门。这往后,要递个点心啥的,就没了近水楼台的优势了。依稀记得去年月饼节前后,小高妈妈送了一盒榴莲苏月与我,因口味甚得垂青。尝了一下,毕竟是姑苏月饼名家出品,基本面还是在的,但从价格推断价值,榴莲味道显然不可能皆来自榴莲果肉。这也无可厚非,种瓜得瓜的道理还是懂的。日子偶因过得糊涂而更显潇洒,但于心了然为好。那时,我便有了计划,必定要让小高尝尝货真价实的榴莲月饼。
       现实中,实诚办事,未必收效就好。忆起往日试做榴莲戚风,尽管用了大分量的榴莲果肉,热烤之后,其雅俗共赏的独特气息,竟荡然无存。便设想,馅料中,以榴莲果肉的存在获得货真价实的理直气壮,添加一定比例的榴莲冻干来确保香气。各司其职,如此甚好。心中有了大致方案,原料采购齐全,却终究没有动手,惰性使然。
      眨眼又是一季来临,这次若再错过,感觉真是过错了。所有原料重买一遍,这不,找方子找到自己头上来了。
      榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      面团原料大致如此,馅料有微调。
      原料(16个量):
      面团:油皮:中粉170克、细砂糖18克、水76克、猪油28克;
                油酥:低粉140克、猪油70克。
      榴莲馅:白芸豆沙350克、60克、无盐黄油30克、炼乳20克,榴莲净肉500克 ,榴莲冻干60克。
      中式酥皮,定论繁简因人而异,但合理安排步骤,可尽量有条不紊。周末早早熬好了猪油,澄清透彻的液体,遇冷变脸。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      这几天看了些榴莲饼的馅料配方,基本以去皮的绿豆辅佐,榴莲性热,绿豆去火,倒也讲究平衡。我用的是白芸豆,没有道理,总结三个字我乐意。
      白芸豆净水浸泡,去皮,加适量水焐至酥烂。榴莲取肉 ,与豆子、炼乳混合搅打成泥。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      不粘锅中,添入榴莲豆泥、细砂糖、无盐黄油,小火炒制。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      干湿度合宜的果泥,加入研磨成粉的榴莲冻干,拌匀,放凉备用。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      晨起,早起,为榴莲馅,做嫁衣。
      油皮、油酥各自混合成团,油皮揉透至有适度的延展性,油酥拌匀了即可。醒半小时后,各自分割成16等份,油皮包油酥,擀成长椭圆,卷起(大约3-4个圈),再次擀长,卷起。流水线操作,正好省了本应预留的醒面时间。将卷两头压向中间,皮子擀或者捏成中间厚四周薄的小圆形,虎口方式包馅。
      去除合理损耗,每个酥饼由油皮18克、油酥13克、馅料32克组成。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      完成至此,饼也能送进烤箱了。但中式的酥皮点心,没有了红色点缀,便觉少了喜庆。盖个福字,全寿富贵之谓福。特意买了Wilton的水溶食用色素,我尽我的力。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      烤箱预热175摄氏度,有红印的朝上,烘烤20分钟后,翻面烘烤5分钟。再次取出翻面,烤4分钟至表面微微泛黄。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      尽管已经细致轻提,翻面依旧有蝉翼掉落。这与追求完美相悖,但想起苏式老字号玻璃柜内售卖的酥皮月饼与此如出一辙,便感释然。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      榴莲的香气充斥鼻腔,我巴巴的坐在一旁,等着放凉。温热时切了一个,与父母分食,酥皮层次分明,馅料干湿有度,榴莲的味道保留完好,很是满意。过了自己这关,别的关口便有了把握。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

      从熬猪油开始,煮芸豆、炒榴莲馅、手工小包酥,烙印、烘烤,传统的苏式点心,尤其在深受西式点心用料锱铢必较的熏陶下,相对来说还是有些麻烦的。而有足够分量能让我打开闲置许久烤箱的人,寥寥可数。庆幸有,也还好不多。破例也是一种快乐,是一种对人不对事的快乐。
      满满一盒子的福气,是我坚定的祝愿。
榴莲酥饼,有一种对人不对事的快乐

       以为不能胜任的博文编辑,硬着头皮进行,倒也就这么回事。印象中照片上传不流畅的问题,都这么长时间了,也保留的很好,真是难为新浪了。
      啊对了,照片里配着榴莲饼出镜的那一杯并非普洱,根本就是老抽兑生水,手指调一调。上班族的时间紧迫,耗不起那功夫。

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