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蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼

(2011-07-22 08:55:40)
标签:

美食

分类: 海鲜系列

蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼

若是问我老公,你最爱吃我做的什么,他一定会回答“蒸鱼”!呵呵,我就不谦虚啦,实事求是的说我蒸的鱼味道确实还不错。恰当的时间,恰当的调味,最大限度的保留了鱼的鲜美和营养,每每做蒸鱼,老公胃口总会格外好~蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼

 

其实蒸鱼很简单,除了新鲜以外,重中之重莫过于蒸制的时间。以前和一个朋友聊天,她提到每次蒸鱼的时间,大约要20-30分钟。额滴神哪,难以想象这个火候蒸出来的鱼那肉质是怎样的口感,我觉得肉质一定很柴很干很老了~

 

在此,公布我的蒸鱼时间,看鱼的大小,1斤以下的,大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟(以使用管道煤气为标准),1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣。注意,如果你使用火力不足的煤气瓶或其它加热工具,时间可适当延长,但最好不要超过10分钟。

蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼

 

=========葱油鲈鱼=========

奉上老公儿子很爱吃的葱油蒸鲈鱼(或桂鱼皆可)。鱼选择1斤左右的为佳,搭配蒸鱼豉油或者美极鲜味汁,姜丝,葱花,适当放些猪油增香去腥(大厨里学来的)。

材料:鲈鱼1条,红椒丝,姜丝,葱花

调料:少许盐,少许鸡精,蒸鱼豉油或美极鲜味汁,料酒

1,鲈鱼清洗干净后,在鱼身两面各划3刀,抹少许盐及鸡精腌制10分钟,再均匀倒入1汤匙料酒;

蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼

2,放入适量猪油,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟,取出撒上葱花;

蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼

3,在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁,锅中放油烧热,入红椒丝略炒,然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。

蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼

蒸鱼秘诀大公开----葱油鲈鱼


 

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