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风味独特--山东蒸丸

(2012-03-02 17:12:40)
标签:

美食

山东

鹿角菜

精盐

胡椒面

分类: 八大菜系
    山东蒸丸属于鲁菜菜系,是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎,加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀,制成丸子上锅蒸熟后,到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩,汤味鲜美,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。

山东蒸丸

风味独特--山东蒸丸

用料:猪瘦肉500克,鹿角菜、黑木耳、海米各25克,白菜心100克,香菜50克,鸡蛋2个,葱末、生姜、精盐、味精、食醋、胡椒面、清汤、香油各适量。

制法:

1、将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用温水泡好,洗净,剁成细末。白菜心洗净剁成细末,加少许精盐略腌,挤出水分,香菜择洗干净,切成末。葱、生姜洗净,切成末。

2、将瘦肉荣、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大碗内,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、精盐、味精、香油,搅匀至上劲,用手做成丸子,码放在蒸盘内,放入蒸笼中,用旺火蒸约8分钟取出,放在汤碗内。

3、汤锅置中火上,锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸,加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味,撒上香菜末,倒入汤碗内即成。

特点:质地松软爽脆,汤清味鲜,酸辣咸香。

    

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