猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
    猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

用料：熟猪大肠300克，木耳25克，油菜心50克，蒜25克，葱15克，花生油500克，高汤300克，酱油、醋、料酒、香油、白糖、湿淀粉、味精各适量。

制法：

1.将大肠切成斜片，木耳切两半，油菜切成段，葱切马蹄片，蒜切片。

2.锅内加花生油烧热，将大肠倒上酱油抓匀，放入油内炸至金黄色，捞出控油。

3.锅内加油50克烧热，加葱、蒜烹出香味，放高汤、酱油、醋、味精、料酒，再放大肠，在微火上烧至剩100克左右的汤，加上木耳、油菜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

特点：大肠软烂，色泽红润，咸香微甜，肥而不腻。