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纸包刀鱼 + 炒鸡丝

(2010-07-16 20:31:45)
标签:

炒鸡丝

纸包刀鱼

刀鱼

分类: 家常水产菜

纸包刀鱼

纸包刀鱼 <wbr>+ <wbr>炒鸡丝

    刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”
用料:刀鱼500克,锡纸10张(15厘米×12厘米),生抽、精盐、味精、胡椒粉、糖、葱丝、姜丝、料酒、花生油各适量。
制法:

1.刀鱼洗净,切成8厘米长段,两面剞花刀,加料酒及料腌制30分钟。
2.锅内加花生油,烧至七成热时,将刀鱼炸成枣红色捞出。
3.将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝,用锡纸包好,上笼蒸10分钟即成。
特点:口味独特,形态美观。

 


炒鸡丝

纸包刀鱼 <wbr>+ <wbr>炒鸡丝

    鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
用料:鸡脯肉250克,冬笋100克,蒜苗25克,鸡蛋1个,花生油500克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤各适量。
制法:

1.将鸡肉、冬笋切成细丝,蒜苗切段。
2.将鸡蛋磕入碗中,加入鸡肉丝、淀粉抓匀,使浆包住肉丝。
3.锅内放油烧热,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出,控油。锅内留油40克,加冬笋丝、蒜苗段略炒,倒入鸡丝、清汤,加精盐、味精、料酒煸炒均匀即可。
特点:质地细软滑嫩,口味清淡鲜香。

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